Roládový dort bez mouky, s jahodami (přirozeně bez lepku)

Postup přípravy

1. Žloutky oddělíme a důkladně vyšleháme s cukrem, rumem a kakaem do jemné a hladké pěny. Vedle si z bílků ušleháme se špetkou soli tuhý sníh. Ten lehce zapracujeme do kakaové směsi. Nadýchanou hmotu rozetřeme na pečící papír. Pečeme na cca 200°C tak 8 minut. Neotvíráme troubu po dobu pečení! Toto uděláme dvakrát.
2. Po upečení pláty stočíme do rolád a necháme vychladnout. Po vychladnutí opatrně sloupneme pečící papír z obou rolád a obě ještě neroztočené přeřízneme příčně na 3 stejně velké roládky.
3. Mascarpone, smetany, kysanou smetanu vyšleháme do hladkého krému. 2/3 jahod pokrájíme na kostičky a vmícháme do krému. Zbytek nakrájíme ozdobně na 4 podélné dílky na dozdobení.
4. Vychladlé pláty rozvineme, naneseme krém a stočíme první roládu. Tu uložíme na podložku, talíř nebo tác né klasicky na ležato, ale na stojato.
5. Uděláme další plát a přimotáme na první hotovou roládu. Takhle postupujeme se všemi pláty, až nám vznikne tvar dortu. Ve finále obtočíme ozdobnou stužkou a uvážeme mašli. To nám dort zafixuje. Zbytek krému naneseme na vršek dortu, pocákáme rozpuštěnou čokoládou a ozdobně zapícháme kousky jahod.