Letní koláč s borůvkami a broskvemi

1. V míse smícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme vychlazený, na kostky nakrájený rostlinný tuk a pomocí pastry cutteru nebo rukama zapracujeme tuk do mouky. Těsto bude mít konzistenci drobenky.
2. Do směsi přidáme vodu smíchanou s jablečným octem a dobře ji promícháme vidličkou. Poté těsto zpracujeme na vále. Získáme měkčí, ale kompaktní těsto, se kterým se bude dobře pracovat.

   Křehké těsto pro začátečníky

3. Těsto rozdělíme na dvě části – jednu o něco větší než druhou. Obě zabalíme do sáčků a uložíme do lednice, kde budou tuhnout přibližně hodinu, případně po dobu přípravy náplně.
4. Broskve omyjeme a nakrájíme na měsíčky široké maximálně 1 cm – podle velikosti plodů. Ve větší míse je smícháme s borůvkami. Pokud ovoce pustí hodně šťávy, slijeme ji.
5. V hrnku promícháme cukr, koření, mouku a škrob.
6. Směs nasypeme na ovoce a jemně promícháme vařečkou. Pokapeme citrónovou šťávou a uložíme do lednice, aby si směs odpočinula.
7. Troubu předehřejeme na 200 °C. Koláčovou formu vyložíme pečicím papírem nebo ji vymažeme tukem a důkladně vysypeme hrubou moukou.
   Jak vyložit dortovou formu pečicím papírem
8. Větší část těsta vyválíme na pečicím papíře na tloušťku přibližně 2 mm.
9. Když bude placka dostatečně veliká, podebereme ji společně s pečicím papírem zespodu a otočíme do koláčové formy tak, aby přilnula ke dnu i okrajům.
10. Papír sloupneme a těsto jemně uložíme do koláčové formy – spíše ho budeme po krajích pokládat než tlačit nebo natahovat rukama, aby si zachovalo svou strukturu.
11. Na těsto nasypeme ovocnou náplň – pokud ovoce v lednici pustí hodně šťávy, znovu ji slijeme. Poté vyválíme druhou část těsta, koláč jí přikryjeme a okraje důkladně spojíme, aby náplň zůstala pěkně uzavřená.
12. Do koláče vytvoříme průduchy – buď nožem, nebo ozdobnou formičkou. Pokud nechceme, aby náplň vybublala ven, zapíchneme do koláče trubičky pro odvod páry a tepla. Použijeme například kovové trubičky na kremrole o průměru kolem 1,5 cm, které zapíchneme téměř až ke dnu.
13. Povrch koláče potřeme rostlinným mlékem a rovnoměrně ho posypeme cukrem – ten vytvoří během pečení jemnou křupavou krustu.
14. Koláč vložíme do trouby. Do její spodní části umístíme plech nebo mřížku s pečicím papírem, aby případná vytékající šťáva nezasáhla vnitřek trouby – obzvlášť pokud nepoužijeme trubičky na odvod páry.
15. Koláč pečeme 15 minut při teplotě 200 °C. Poté teplotu snížíme na 175 °C a pokračujeme v pečení dalších 45 až 55 minut – podle toho, jak rychle a silně peče naše trouba.
16. Koláč vyndáme z trouby a necháme ho zcela vychladnout. Poté ho přemístíme do lednice, aby náplň co nejvíce ztuhla a při krájení zůstala uvnitř.

TIP: Jak připravit jednoduchou a rychlou zmrzlinu

Zveřejněno 22. 9. 2015