Dort Harlekýn

1. Svaříme všechny ingredience na pařížskou šlehačku a necháme do druhého dne v lednici. Druhý den smetanu vyšleháme.

   Jak udělat pařížskou šlehačku

2. Bílky se solí vyšleháme do pevného sněhu.

   Jak ušlehat sníh z bílků

3. Žloutky s cukrem vyšleháme (asi 7 minut) do bílé pěny, která několikanásobně zvětší svůj objem. Do pěny pomalu zašleháme vodu a olej.
4. Do žloutkové směsi přidáme mouku s práškem do pečiva, kakao a důkladně promícháme.
5. Zlehka přimícháme sníh, ale opatrně, abychom z toho nevytřásli všechen vzduch a neupekla se tuhá placka.
6. Těsto vlijeme do vymazané formy vyložené pečicím papírem.
7. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut na 175 °C, pak ztlumíme a pečeme cca 30 min na 150 °C.
8. Upečený korpus vyndáme z formy a necháme zcela vychladnout na mřížce.
9. Šlehačku vyšleháme s cukrem dotuha.

   Jak na dokonalou šlehačku

10. Korpus dvakrát prokrojíme a všechny pláty pokapeme rumem.
11. První plát pomažeme nejprve tmavou šlehačkou a na ní rozmažeme trochu bílé šlehačky.
12. Přiklopíme druhým plátem a postup opakujeme.
13. Celý dort pomažeme tmavou šlehačkou a ozdobíme podle vlastní fantazie.

Zveřejněno 21. 1. 2017