Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Pain de Campagne (česká verze)

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

cathleen

2 názory

16. 8. 2017 09:53

Přidat fotku

Rozkvas:

20 g 20 g pravidelně krmeného žitného kvásku

50 g 50 g žitné chlebové mouky

50 g 50 g celozrnné mouky pšeničné jemně mleté

100 g 100 g vody

– vše smícháme a zakryté necháme v teple místnosti 12 hodin kvasit

Dále:

330 330 vody

100 g 100 g pšeničné chebové mouky

400 g 400 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

ždibec kmínu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Naše kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	9 256 kJ / 2 212 kcal
Bílkoviny	69,85 g
Tuky	11,68 g
Vláknina	21,48 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	446,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

K hotovému rozkvasu v míse přidáme zbytek surovin a vypracujeme řidší těsto. Není třeba mísit dlouho, těsto se zpevní budoucím překládáním.
Vymísené těsto přeložíme do olejem vymazané mísy a v teplém prostředí necháme lehce zakryté kynout. Asi po 30 minutách ho naolejovanými prsty poprvé přeložíme, opět zakryjeme a necháme kynout dalších 30 minut. Pak ho popřekládáme, necháme 30 minut odpočinout a opatrně „vylijeme“ na pomoučený stůl. (Bude-li těsto málo nakynuté, dopřejeme mu ještě jedno překládání a jeden 30 mniutový odpočinek navíc.)
Pomocí stěrky těsto přeložíme naposledy a pak i sformujeme do bochníka, který dáme kynout do dobře pomoučené ošatky.
Včas rozehřejeme troubu i s litinovým hrncem na 250°C, bochník do hrnce opatrně skulíme, zakryjeme poklicí a nehcáme 15 minut péct. Poté troubu ztlumíme na 200-220°C, sundáme poklici a chleba dopečeme.

Poznámka autorky receptu

Na zahraničních webech jsem tento kváskový venkovský (vesnický, francouzský) chléb potkávala poměrně často a na fotkách se mi moc líbil. Je to chleba dost obyčejný, hodně světlý, s malinkým přídavkem žitné mouky a také pšeničné celozrnky. Několikrát jsem ho vyzkoušela, přizpůsobovala si našim moukám a tak vznikla tato česká verze francouzského bochníčku...

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/pain-de-campagne-ceska-...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (14x)