Slovenský krémeš

1. Nejprve začneme přípravou medových plátů, na které do větší mísy dáme hladkou mouku se špetkou soli, přidáme lžičku prášku do pečiva a zamícháme. Dále přidáme moučkový cukr, vejce, lžíci rumu, lžíci medu, rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké nelepivé těsto, které vložíme do sáčku a dáme odpočívat do lednice.
2. Zatímco těsto bude odpočívat, připravíme pudingový krém. Z litru mléka maličko odlijeme stranou do nádobky, do které přidáme 3 sáčky vanilkového pudingu a rozmícháme. Dále přisypeme krupicový cukr, zamícháme a dáme stranou.
3. Zbylou část mléka vlijeme do hrnce, přidáme 4 žloutky zamícháme a těstě před bodem varu přilijeme směs pudingu a cukru a mícháme, dokud nevznikne hustý krém. Ten poté odstavíme, zakryjeme potravinářskou folií, aby se neutvořil škraloup a dáme vychladnout. (Pokud chcete zužitkovat i bílky, vyšlehejte je a zamíchejte je do horkého pudingu.)

   Jak zabránit škraloupu na pudinku

4. Zatímco krém chladne, vrátíme se k těstu. To rozdělíme na dvě části a z každé vyválíme plát o velikosti plechu. Vyválené těsto přeneseme na plech, který máme ale otočený dnem vzhůru, tzn., že pečeme na jeho spodní části z druhé strany. Plech máme pomazaný máslem a posypaný moukou. Oba pláty pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C, 10-12 minut, tedy dozlatova.
5. Po upečení plát necháme chvíli chladnout na pekáči, poté ho opatrně stáhneme a přeneseme na mřížku, kde ho necháme chladnout.
6. Než pláty vychladnou, pustíme se do přípravy krému. Vychladlý puding promícháme a připravíme změklé máslo, které budeme postupně do pudingu zašlehávat. Je nutné, aby puding i máslo měly stejnou teplotu, jinak by se mohl krém srazit. Nakonec krém promícháme stěrkou.
   Jak na skvělý pudinkový krém - názorný návod
7. A teď se pustíme do sestavení řezů. Na dno pekáče vyložené pečicím papírem dáme vychladlý medový plát, na který naneseme pudingový krém a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme.
8. Ze dvou 40% smetan ke šlehání vyšleháme šlehačku (kdo chce větší vrstvu šlehačky, použije 3 smetany) a tu naneseme na pudingový krém.

   Jak na dokonalou šlehačku

9. Na šlehačku položíme druhý plát. Řezy vložíme do lednice a necháme je tam do druhého dne. Pláty natáhnou vlhkost a půjdou lépe krájet a nebudou praskat.
10. Druhý den řezy naservírujeme, poprášené moučkovým cukrem

Zveřejněno 6. 4. 2018