Osvědčený mazanec

Name: Osvědčený mazanec
Prep time: 3 h
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g hladké mouky; 200 g polohrubé mouky; 1 velká špetka soli; 1 špetka muškátového oříšku; 150 ml mléka; 100 g cukru krystal; 2 žloutky; 2 lžíce sádla; 125 g rozpuštěného másla; 4-5 g sušeného droždí; rozinky (namočené v rumu); mandle (loupané, nasekané); kandované ovoce (nemusí být); Dále:; vejce na potření; plátky mandlí na posyp; tuk na vymazání plechu

Mazanec neodmyslitelně patří k Velikonocům. Mnozí si toto pečivo tak oblíbili, že ho pečou i během roku. A není divu, těsto je krásně nadýchané a plné rozinek, sekaných mandlí, a kdo má rád, přidá do nich i kandované ovoce.

Hodnocení receptu je 4,3 (4×)

Odeta Wollmanova

Středně náročný

Doba přípravy 225 min Doba přípravy: 180 min Doba tepelné úpravy: 45 min - včetně doby kynutí

225 min (180 min příprava + 45 min tepelná úprava, - včetně doby kynutí )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 593 kJ / 3 249 kcal
Bílkoviny	58,34 g
Tuky	153,33 g
Vláknina	13,40 g
Cholesterol	780 mg
Sodík	104 mg
Sůl	0,22 g
Sacharidy	402,21 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Všechny sypké přísady smícháme. Přidáme mléko, žloutky, rozpuštěné máslo a sádlo. Vypracujeme těsto, nejlépe pomocí hnětače. Krok 2: Necháme ho vykynout na teplém místě přikryté utěrkou. Krok 3: Jakmile těsto asi dvojnásobně zvětší objem, zpracujeme ho zpět do menší velikosti a necháme znovu kynout. V pokojové teplotě to trvá přibližně hodinu. Krok 4: Poté těsto přeneseme na vál a ručně ho propracujeme. Roztáhneme ho a zapracujeme kousky mandlí, rozinky a případně i kandované ovoce. Těsto důkladně prohněteme, rozdělíme na dva menší díly a vytvarujeme dva kulaté bochníky. Krok 5: Plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem. Bochníky položíme na připravený plech a necháme je ještě asi půl hodiny kynout. Krok 6: Předehřejeme troubu na 190 °C. Krok 7: Vykynuté mazance potřeme rozšlehaným vejcem, na obou nařízneme křížek, můžeme použít nůžky. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut. Krok 8: Potom mazance přikryjeme alobalem a teplotu stáhneme na 170 °C. Pečeme dalších 30-35 minut. Krok 9: Upečené mazance necháme zcela vychladnout a pak můžeme krájet.

Všechny sypké přísady smícháme. Přidáme mléko, žloutky, rozpuštěné máslo a sádlo. Vypracujeme těsto, nejlépe pomocí hnětače.
Necháme ho vykynout na teplém místě přikryté utěrkou.
Jakmile těsto asi dvojnásobně zvětší objem, zpracujeme ho zpět do menší velikosti a necháme znovu kynout. V pokojové teplotě to trvá přibližně hodinu.

Jak poznat správně vykynuté těsto
Poté těsto přeneseme na vál a ručně ho propracujeme. Roztáhneme ho a zapracujeme kousky mandlí, rozinky a případně i kandované ovoce. Těsto důkladně prohněteme, rozdělíme na dva menší díly a vytvarujeme dva kulaté bochníky.
Jak tvarovat mazanec
Plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem. Bochníky položíme na připravený plech a necháme je ještě asi půl hodiny kynout.
Předehřejeme troubu na 190 °C.
Vykynuté mazance potřeme rozšlehaným vejcem, na obou nařízneme křížek, můžeme použít nůžky. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut.
Potom mazance přikryjeme alobalem a teplotu stáhneme na 170 °C. Pečeme dalších 30-35 minut.
Upečené mazance necháme zcela vychladnout a pak můžeme krájet.