Vepřovka z pečeného masa

1. Z bůčku seřízneme kosti i s masem, jednotlivá žebra položíme na dno kolem pekáče. Kdo nemá rád kůži, seřízne ji a položí řeznou plochou na dno pekáčku. Komu kůže nevadí, krájí maso na kostky cca 3-5 cm i s kůží. Včas předehřejeme troubu na 220 °C.

   Jak krájet bůček

2. Když je všechno maso pokrájené, přisypeme sůl, rychlosůl a kmín. Důkladně promícháme. Podlijeme asi 4-5 dl vody, pekáč uzavřeme poklicí nebo alobalem, dobře utěsněným kolem pekáče.
3. Vložíme do předehřáté trouby na 15-20 minut, aby se maso rychle prohřálo. Pak teplotu snížíme na 150 ºC a pečeme do změknutí masa.
4. Vyjmeme kosti, maso z nich obereme a přidáme k ostatnímu.
5. Zavařovací sklenice naplníme teplým pečeným masem asi do 3/4 výšky sklenic, vypečenou šťávu do sklenic rozdělíme. Pokud chceme vepřovku mazat na chleba za studena, tak upečené maso před naplněním do sklenic rozmačkáme šťouchadlem na brambory a zavaříme ho rozmělněné.
6. Okraje sklenic pečlivě otřeme papírovou utěrkou, zavíčkujeme a zavařujeme v hrnci zalité vodou do výše obsahu ve sklenicích. Při 100 º C od začátku varu po dobu 1 hodiny. Sklenice vyndáme a necháme zchladnout.
7. Druhý den (po 24 hodinách) zavaření zopakujeme.
8. Přechováváme na chladnějším místě, ve špajzu, sklepě nebo v lednici.

TIP: Jak zavařovat maso

Zveřejněno 19. 10. 2019