Čokoládový dort s mascarpone alias čokoládový sen

1. Den předem:
   Nejprve připravíme korpus. V jedné míse smícháme sypké suroviny, ve druhé tekuté, kromě horké vody, ta přijde na řadu v závěru.
2. K sypkým surovinám přidáme tekuté a promícháme. Pak přidáme dva hrnky horké vody a důkladně promícháme. Nebojte se, nic se nesrazí.
3. Pak nalijeme těsto do tukem vymazané a moukou vysypané formy o průměru 26 cm. Těsta je hodně, používám dvě formy stejné velikosti. Záleží na vás, buď těsto rozdělíte na polovinu a ve finále budete mít 4 patra, nebo do jedné formy nalijete 2/3 těsta a do druhé zbytek. Pak ale pozor, formu s menším množstvím těsta vyndejte z trouby dříve. Formy doporučuji vymazat nebo vyložit pečícím papírem.
   Jak vložit papír na pečení do kulaté formy
4. Pečeme oba korpusy při 160 °C na horkovzduch. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
5. Pak korpusy zabalíme do potravinové fólie a dáme přes noc do lednice. Druhý den se s korpusy lépe pracuje a půjdou snáze rozříznout.
6. Druhý den:
   Korpusy rozřízneme podle toho, jak jsme zvolili poměr těsta pro pečení. Já tentokrát rozdělila těsto na třetiny, takže jsem rozpůlila jen ten vyšší korpus.
7. Připravíme krém: Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a necháme zchladit na pokojovou teplotu.

   Různé možnosti rozpuštění čokolády

8. V robotu spolu vyšleháme tvaroh, cukr, mascarpone a šlehačku. Šleháme cca 1 minutu, dokud nevznikne hustý krém.
9. Z něj odebereme cca 2 lžičky a rozmícháme v čokoládě. Pak tuto směs dáme do robotu ke zbylému krému a opět cca 1 minutu šleháme. Pak dáme krém na půl hodiny do lednice.
10. Sestavení dortu:
    Spodní patro potřeme marmeládou a dáme část krému. Dáme další patro, lehce přitlačíme a opakujeme postup. Pozor, aby zbylo dost krému na horní patro a boky dortu. Když máme celý dort potřený krémem, dáme ho opět na 30 minut do lednice.
11. Mezitím připravíme čokoládu na ozdobu okrajů dortu, rozpustíme ve vodní lázni a opět necháme zchladit na pokojovou teplotu

    Příprava čokoládové polevy ganache

12. Když je čokoláda připravena ke zdobení, vyndáme dort z lednice a ještě uhladíme stěrkou nebo širokým nožem.
13. Pak vezmeme čokoládu a lžičkou zdobíme okraj dortu. Má správnou teplotu, takže krém nerozpustí. Navíc je dort zchlazený z lednice, takže čokoláda, včetně stékajících kapek rychle tuhne.
14. Pak už zdobíme dle vkusu a chuti. Já použila čokoládové střepy, jahody, maliny a sušenky Oreo.

TIP: Jednoduchý návod na dokonalé čokoládové zdobení

Zveřejněno 13. 2. 2021