Cuketový věnec

1. Všechny suroviny na cuketový věnec by měly mít stejnou pokojovou teplotu, protože v opačném případě bude těsto špatně kynout. Tři čtvrtiny cukety nastrouháme na slzičkovém struhadle posolíme 2 g soli, promícháme a necháme na cedníku vykapat minimálně 20 minut. Čtvrtinu cukety nakrájíme na opravdu tenká, až průsvitná kolečka a dáme stranou. Z nakrájené slaniny také odebereme jednu čtvrtinu a necháme ji stranou na ozdobení povrchu věnce společně s kolečky cukety.

   TIP: Jak zpracovat cukety: Jsou chutné naslano i nasladko

2. Mouku promícháme se 2 g soli, pepřem a nastrouhaným sýrem. Formu dokonale vymažeme tukem – ne horkým, ztékal by ze stěn a mouka by na něm špatně držela. Vysypeme hladkou moukou.
   Do 125 ml vlažného mléka nadrobíme 10 g kvasnic a přidáme 2 špetky krupicového cukru. Nádobku s kváskem zakryjeme a necháme vzejít kvásek. Těsto můžeme připravit ručně nebo za pomoci robotu. Já jsem zadělávala v robotu, je to můj dobrý pomocník.
3. Troubu zapneme na 180 °C, horní i dolní ohřev a necháme ji zahřát. Do robotu upneme nástavec na třená těsta.
4. Do mísy vložíme 3 žloutky, sýr Cottage. Robot pustíme na střední výkon a suroviny necháme asi půl minuty prošlehat. Z cukety na cedníku dlaní ještě vymačkáme přebytečnou tekutinu a pak ji přidáme do mísy. Robot nevypínáme a postupně do mísy přidáváme rozpuštěné máslo, vzešlý kvásek a směs mouky, soli, pepře a sýra Parmezán.
5. Těsto na věnec necháme přibližně 2 minuty míchat. Pak robot vypneme a dál budeme pracovat ručně.
   Připravíme ze tří bílků pevný sníh. Do mísy s těstem přidáme tři čtvrtiny kostiček uzené slaniny a stěrkou je zapracujeme do těsta. Jako poslední do těsta pomalu a pěkně odspoda přidáme ušlehaný sníh.
6. Těsto přelijeme do vymazané formy na věnec, stěrkou povrch urovnáme a rovnoměrně ozdobíme kostičkami slaniny a cuketovými plátky, které jsme si dali stranou. Formu vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 35 minut, pak teplotu zvýšíme na 200 °C a věnec dopékáme 15 minut. Stav propečení zkontrolujeme špejlí. Upečený věnec i s formou položíme na mřížku a necháme vychladnout. Pak věnec vyklopíme a můžeme krájet a podávat.

Zveřejněno 29. 6. 2022