Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Rillettes z vepřového masa

Name: Rillettes z vepřového masa
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Evropská
Ingredients: 1,5 kg vepřového bůčku; 0,5 kg krkovice (nebo plece); 20 g soli; 5 g čerstvě mletého pepře; 200 ml bílého vína

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 260 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 240 min

260 min (20 min příprava + 240 min tepelná úprava)

30. 11. 2022 10:36

6 sklenic

1,5 kg 1,5 kg vepřového bůčku

0,5 kg 0,5 kg krkovice (nebo plece)

20 g 20 g soli

5 g 5 g čerstvě mletého pepře

200 ml 200 ml bílého vína

Nutriční hodnoty

Energie	24 743 kJ / 5 914 kcal
Bílkoviny	317,70 g
Tuky	497,50 g
Vláknina	1,50 g
Cholesterol	930 mg
Sodík	9,17 g
Sůl	22,00 g
Sacharidy	9,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Předem připravíme dobře umyté sklenice a víčka. Troubu zapneme na 160 °C spodek/vršek s roštem uprostřed.
Očištěné maso nakrájíme na menší kostky, promícháme v pekáči se solí a pepřem, pro chuť přidáme víno. Mám pekáče Ultra Pro, kde není potřeba maso podlévat, ale pokud máte jiný pekáč postupujte tak jak jste zvyklé péct pomalu maso. Pekáč zakrytý poklicí dáme do předehřáté trouby a budeme péct cca 3-4 hodiny.
Poté odkryjeme a zkusíme jak je maso měkké, můžeme nechat v základní verzi sůl a pepř nebo dochutit kořením, česnekem (ale počítáme s tím, čím více ingrediencí přidáme tím dříve se bude kazit) a podle potřeby vypneme nebo ještě další hodinu pečeme.
Maso má být úplně měkké tak, aby se samo rozpadalo, šlo lehce rozmačkat šťouchadlem na brambory nebo natrhat vidličkou. Upečené maso rozmačkáme nebo natrháme, přendáme do sklenic a zalijeme horkou vypečenou šťávou se sádlem.
Naplníme sklenice 1 cm pod okraj, dobře otřeme okraje a zavíčkované otočíme dnem vzhůru - pozor jsou hodně horké, použijeme chňapky! Vychladlé uskladníme v lednici do druhého dne, poté přemístíme do chladné spíže apod. Vydrží nejméně 2 měsíce (asi by vydrželo i déle ale ...). Podáváme s chlebem, nakládanými okurkami, cibulí, paprikami nebo chutney apod.
TIP Jak zavařit maso