Džem z citrusů

Z citrusů jsem ještě džem nevařila, když to celkem 2 hod. budu vařit, pak už jsou citrusy jen na chuť, vitamíny pryč,je to kvůli rozvaření? pak by se to dalo mixnout a nevařit tak dlouho? Takže chuťovka a tak minutku před dokončením varu bych přidala pár kousků zázvoru.

Dooga:
Jedna malá rada. Vaření džemů nebo marmelád ve spojení s cukrem ve větším množství má tendenci karamelizovat. Vařím v malém množství (na plný výkon), vaření v malém množství zůstává přirozená barva ovoce, nehnědne, (nejlépe v hrnci nebo kastrolu s nepřilnavým povrchem). Vařila jsem v něm letos prvně (meruňkovou), nic se nepřipaluje, byla jsem velice spokojená. Dříve se v různém nádobí, přece občas začala připalovat, to jsem musela nechat hrnec vychladit, odmočit, umýt a pak zase pokračovat. Vařím džemy a marmelády moc ráda a nepoužívám žádné želírovací přípravky, to je nepřirozená chuť většinou moc kyselá, např. jahodová jen s cukrem vařená, to je pak na palačinkách úplná lahoda mňam! Pro ty, kdo by chtěli vyzkoušet, jahody, maliny, rybízy angrešt atd. lisuji nejlépe na ručním lisu. Naopak meruňky broskve, mirabelky, třešně, višně atp. nechávám hodně rozvářet (bez cukru)! Propasíruji, nejlépe přes řidší sítko plastové, na pasírování používám pevnější silikonovou stěrku jde to rychleji než lžící nebo měchačkou. Cukr dávám do protlaků až jsou studené (na 1KG protlaku cca 80dg cukru) za občasného promíchávání, vařím až druhý den!

POZNÁMKA: U třešní dávám trochu kyseliny citronvé, aby nebyla mdlá (podle chuti). Vařím i s peckami mají výbornou chuť! Zčásti udělám tzv. klevelu, nevařím úplně do husta, přiliji od oka rum, chvíli povařím, naliji do skleniček na vrch zaliji 1-2 lžičkami rumu a uzavřu je vynikající např. na lívance atd. (Neholduji alkoholu, ale do vaření dávám ráda).

Možná se Vám to zdá příliš zdlouhavé, ale věřte, že není, jsou to jen mnou vyzkoušené poznatky. Přeji Dobrou chuť! Váš recept z citrusů se mi moc líbí, určitě vyzkouším!

Vašku, super, to určitě využiju. Dej si 5 nebo 6 fotku jako hlavní. Nemusíš, samozřejmě, je to jen rada, hotový výrobek by měl být jako první

Doogo právě jsem dala do mísy a zalila vodouJen doufám že ta voda neměla být převařená

Už je mi jasné že ho udělám

moc pekny receptik +5

a davam + ako brno...

dooga, spolahni sa ze je to luxusna kombinacia...zazvor sa v azijskej kuchyni pouziva miesto citronov a ma svoju specificku vonu

som to vyfotila oproti slnku aby boli vidiet tie kusocky....a btw ingwer....zazvor!!!!, po slovensky dumbier

minule som hladala v obchode limetkovy dzem, a isla som si nohy zodrat kym som nasla aspon miesany...kupila som pomarancovy s ingwerom...neviem si spomenut co je ingwer po cesky...a bol taky nahorkasty...v dzeme su kusky pomarancovej kory a ingweru, vyzera to nesmierne efektne, akurat je to trochu horkasto kyselkavo sladke...