Šlehaná ořechová roláda podle Josefa Maršálka

1. Vajíčka oddělíme na bílky a žloutky. Bílky dáme do mísy kuchyňského robota, přidáme k nim třtinový cukr a na plný výkon robotu šleháme do pevného a nadýchaného sněhu (2-3 minuty).
   Jak oddělit žloutky od bílků bez nehody
2. K vyšlehanému sněhu přidáme žloutky a olej a ruční metlou vše rychle a krátce promícháme. Poté přidáme mouku, nastrouhané nebo mleté ořechy, skořici a metlou dvakrát pomalu promícháme. Poté míchání zrychlíme, aby se nevytvořily žmolky.
3. Vzniklou hmotu nalijeme na plech pokrytý pečicím papírem a důkladně ji rozetřeme po celé ploše. Pečeme v troubě vyhřáté na 220-230 °C asi 5-6 minut.

   Jak vyložit plech pečicím papírem

4. Mezitím vyrobíme meruňkový džem. Do hrnce vložíme meruňky a za stálého míchání je přivedeme k varu. Přidáme želírovací cukr a špičkou nože vyškrábnutý vnitřek vanilkového lusku.
5. Takto mícháme další asi 4 minuty, džem by měl být dostatečně hustý, s teplotou okolo 104 °C. Potom k meruňkám vlijeme citronovou šťávu.
6. Nyní připravíme krém. Do mísy dáme džem a máslo a obě suroviny spolu vyšleháme.
7. Upečený piškotový plát odřízneme od plechu a otočíme jej i s pečicím papírem, ten opatrně z piškotu sloupneme, ale nevyhazujeme. Plát dáme opět na pečicí papír a potřeme jej meruňkovým džemem a zhruba 2/3 máslového krému.
8. Na jedné straně rolády si vytvoříme záhyb velký asi 1 cm a pomalu začneme rolovat. Přitom roládu utahujeme, aby nevznikaly bubliny. Jakmile máme roládu srolovanou, obalíme ji pečicím papírem a pod okraj vložíme pravítko, kterým tlačíme pod roládu, čímž se krém dostane do stran a roláda se utáhne.
9. Stočenou roládu potřeme zbytkem krému a posypeme oříšky, které můžeme předem i opražit.

TIP: Tipy cukráře Josefa Maršálka na pečení rolády

Zveřejněno 26. 3. 2024