Vepřovo-špenátová roláda na česneku

1. Špenát si rozmrazíme a přebytečnou vodu vylijeme.
2. Na širší pánvi (lépe se odpařuje tekutina a špenát neprská) si rozehřejeme lžíci oleje, přidáme jednu na jemno nakrájenou cibuli, chvilku restujeme.
3. Pak přidáme na kostičky nakrájený špek, obojí necháme zesklovatět a vložíme špenát.
4. Hustou část si dáme na jednu stranu pánvičky a na druhé necháme odpařit přebytečnou tekutinu.
5. Po odpaření špenát na pánvi rozhrneme a mícháme až do krémové konzistence.
6. Pak špenát osolíme, opepříme a přidáme rozetřené tři stroužky česneku a na 5 strouhnutí muškát. oříšku.
   Jak rychle oloupat česnek
7. Promícháme a necháme několik minut dusit. Pak dáme vychladnout.
8. Do vychladlého pečlivě vmícháme rozšlehané vejce.
9. Jednu cibuli si nakrájíme na kolečka a na sádle opečeme dozlatova.
10. Kýtu si překrojíme na plát, naklepeme (nejlépe přes fólii - sáček), osolíme, opepříme a potřeme třemi stroužky česneku.
11. Plát poklademe salámem, posypeme smaženou cibulkou (bez tuku) a potřeme špenátovou náplní.
12. Poté plát opatrně srolujeme do tvaru rolády a omotáme provázkem (spíchneme jehlami).
13. Do pekáčku dáme 2 lžíce oleje, roládu-tu posypeme zlehka paprikou a otočíme jí spojem nahoru a přidáme zbylé cibule nakrájené na jemno a 2 stroužky česneku na plátky.
14. Pekáč dáme do předehřáté trouby (200°C) na asi 10 min - jen aby se nám maso tzv. zatáhlo - a pak podlijeme horkou vodou, přiklopíme poklicí a vrátíme zpět do trouby (na 175°C).
15. Po 30 min. roládu otočíme, dle potřeby podlijeme, přiklopíme a pečeme do měkka.
16. Měkkou roládu vyjmeme, šťávu vypečeme na tuk, zasypeme moukou, pečlivě orestujeme, zalijeme vodou a rozšleháme.
17. Vrátíme zpět do trouby a necháme šťávu "přepéct" (aby se nám nahoře objevil tuk).
18. Pak jí přecedíme přes sítko do hrnce, přidáme zbylý třený česnek, dle chuti dosolíme, opepříme a necháme chvilku na teple.
19. Roládu zbavíme provázku (jehel,..), nakrájíme jí na porce a servírujeme třeba s bram. knedlíkem.

Zveřejněno 1. 12. 2009