Pečená kachna se zelím a bramborovými knedlíky

1. Jablka omyjeme, rozčtvrtíme a vykrojíme jádřinec. Pokud použijeme cibuli, oloupeme ji a nakrájíme na silnější měsíčky.
2. Kachnu očistíme, osolíme, okmínujeme zevnitř a ze všech stran. Dovnitř kachny můžeme dát jablka nebo cibuli. Kachnu uložíme do pekáčku prsíčky dolů a trochu podlijeme vodou.
3. Přiklopíme a dáme do vyhřáté trouby na 120 °C, ve které kachnu zvolna pečeme 2–3 hodiny.
4. Během pečení kachnu poléváme vypečeným tukem. Po 1 hodině ji otočíme, kůži propícháme vidličkou, přiklopíme a pečeme dál.

   Jak připravit dokonalou pečenou kachnu?

5. Jakmile je kachna měkká, polijeme ji vypečenou šťávou, odkryjeme a dopečeme na zvýšenou teplotu (180 °C) na křupavou a zlatou kůrku.
6. Během pečení připravíme bramborové knedlíky. Předem uvařené brambory oloupeme, nastrouháme najemno, osolíme, přidáme vejce, krupičku a vypracujeme těsto.

   Aby bramborové těsto nelepilo

7. Z těsta vytvarujeme šišky o průměru 6–7 cm. Vložíme do vroucí vody a ihned opatrně promícháme vařečkou, aby se nepřilepily ke dnu. Vaříme přiklopené 20–25 minut.
8. Kysané zelí slijeme a překrájíme na menší kousky. Dáme do kastrůlku, zalijeme vodou, přidáme kmín, cukr, sůl a dusíme pod pokličkou do poloměkka.
9. Na rozehřátém oleji za stálého míchání orestujeme hladkou mouku. Touto jíškou pak zahustíme zelí, promícháme a necháme provařit, nejlépe 15 minut. Pokud je třeba, dochutíme cukrem.

Zveřejněno 21. 2. 2015