Jidáše - drobenkové

Name: Jidáše - drobenkové
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 500 g polohrubé mouky; 100 g cukru krupice; 30 g čerstvého droždí; 120 g rozpuštěného másla; 280 ml mléka; 1 vanilkový cukr; 1 lžička strouhané citronové kůry; 1 špetka soli; 2 lžíce rumu; 1 hrst rozinek (namočených v rumu); Drobenka:; 100 g polohrubé mouky; 50 g změklého másla; 40 g cukru moučka; 1 vanilkový cukr; mandle (nebo ořechy nasekané); Dále:; 1 vejce na potření

Jidáše pečeme na Zelený čtvrtek před Velikonoci. Jejich tvary by měly připomínat provaz, na kterém se oběsil Jidáš. Tradičně se připravují z kynutého těsta. Těsto z tohoto receptu voní po citronové kůře a rumu. Povrch pak zdobí drobenka.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

recepty73

Středně náročný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

80 min (60 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 871 kJ / 3 554 kcal
Bílkoviny	75,14 g
Tuky	115,72 g
Vláknina	22,20 g
Cholesterol	582 mg
Sodík	636 mg
Sůl	1,49 g
Sacharidy	521,13 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mouku v míse smícháme se solí, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Krok 2: Uprostřed mouky uděláme důlek, do kterého nasypeme krupicový cukr, rozdrobíme droždí a přilijeme polovinu vlahého mléka. Trochu promícháme na řídkou kaši, mísu zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme asi 15 minut vzejít kvásek. Krok 3: Poté do mísy přidáme zbylé mléko, rum, rozinky (nejlépe ještě pokrájené) a nahrubo promícháme. Přidáme vlažné máslo a za pomoci vařečky uhněteme hladké, nelepivé těsto. Čím déle budeme hníst, tím lépe. Těsto bude nadýchanější. Krok 4: V míse necháme těsto pod utěrkou kynout cca 40 minut na teplém místě. Krok 5: Mezitím uděláme drobenku. Připravíme ji ze změklého másla, mouky a cukrů. Můžeme ji ochutit například skořicí nebo část mouky nahradit mletými ořechy či mandlemi. Krok 6: Vykynuté těsto opět propracujeme a rozdělíme na dílky, ze kterých válíme slabší delší válečky. Ze všech vytvoříme různé tvary: spirály, motánky, preclíky, šneky či uzly, které potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme nebo posypeme drobenkou. Krok 7: Jidáše klademe na vymaštěný nebo papírem vyložený plech, kde je necháme ještě cca 10 minut odpočinout. Krok 8: Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dorůžova dle velikosti jidášů cca 15-20 minut.

Mouku v míse smícháme se solí, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou.
Uprostřed mouky uděláme důlek, do kterého nasypeme krupicový cukr, rozdrobíme droždí a přilijeme polovinu vlahého mléka. Trochu promícháme na řídkou kaši, mísu zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme asi 15 minut vzejít kvásek.
Poté do mísy přidáme zbylé mléko, rum, rozinky (nejlépe ještě pokrájené) a nahrubo promícháme. Přidáme vlažné máslo a za pomoci vařečky uhněteme hladké, nelepivé těsto. Čím déle budeme hníst, tím lépe. Těsto bude nadýchanější.
V míse necháme těsto pod utěrkou kynout cca 40 minut na teplém místě.
Mezitím uděláme drobenku. Připravíme ji ze změklého másla, mouky a cukrů. Můžeme ji ochutit například skořicí nebo část mouky nahradit mletými ořechy či mandlemi.

Drobenka, snadný postup pro začátečníky
Vykynuté těsto opět propracujeme a rozdělíme na dílky, ze kterých válíme slabší delší válečky. Ze všech vytvoříme různé tvary: spirály, motánky, preclíky, šneky či uzly, které potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme nebo posypeme drobenkou.
Jak tvarovat jidáše
Jidáše klademe na vymaštěný nebo papírem vyložený plech, kde je necháme ještě cca 10 minut odpočinout.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dorůžova dle velikosti jidášů cca 15-20 minut.