Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Name: Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 20 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g ledu; 200 g cibule; 200 g mrkve; 100 g řapíkatého celeru; 100 g pórku; 100 g petržele; 100 g papriky; 50 g žampionů (bílé); 50 g rajčat; 10 g libečku; 10 g petrželky; 1 g semínek koriandru; 1 g celého černého pepře; 1 g tymiánu; 3 čerstvé bobkové listy; 0,5 g mletého badyánu (nebo nové koření)

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Mama-mia

Snadný

Doba přípravy 250 min Doba přípravy: 220 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby uložení v chladničce

250 min (220 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby uložení v chladničce)

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení, Zeleninový bujón — Zeleninový bujón

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 743 kJ / 417 kcal
Bílkoviny	16,15 g
Tuky	3,42 g
Vláknina	36,91 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	308 mg
Sůl	0,62 g
Sacharidy	65,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Předehřejte lázeň o teplotě 85 °C. Pokud máte parní troubu, předehřívat nemusíte. Krok 2: Veškerou zeleninu pokrájejte na malé kousky, mrkev a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše i s ledem a kořením na střídačku vložte do sáčku, zavakuujte a sáček vařte v 100% páře na roštu při 85 stupních cca 3-4 hodiny, nebo v lázni na SOUSVIDE. Krok 3: Po uplynutí uvedené doby nechte sáček vychladnout a uložte do lednice do druhého dne. Toto je důležité, aby se chuť zeleniny co nejvíce rozležela. Krok 4: Druhý den obsah sáčku přeceďte po částech přes pevné plátýnko do širokého hrnce. Vývar redukujte varem asi na polovinu. Výsledek je 500 ml velice silného zeleninového bujónu, který můžete zmrazit ve formě na ledové kostky.

Předehřejte lázeň o teplotě 85 °C. Pokud máte parní troubu, předehřívat nemusíte.
Veškerou zeleninu pokrájejte na malé kousky, mrkev a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše i s ledem a kořením na střídačku vložte do sáčku, zavakuujte a sáček vařte v 100% páře na roštu při 85 stupních cca 3-4 hodiny, nebo v lázni na SOUSVIDE.
Po uplynutí uvedené doby nechte sáček vychladnout a uložte do lednice do druhého dne. Toto je důležité, aby se chuť zeleniny co nejvíce rozležela.
Druhý den obsah sáčku přeceďte po částech přes pevné plátýnko do širokého hrnce. Vývar redukujte varem asi na polovinu. Výsledek je 500 ml velice silného zeleninového bujónu, který můžete zmrazit ve formě na ledové kostky.

TIP: Jak připravit domácí vegetu

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 11. 2022

Poznámka autorky Mama-mia

Použití stejné jako kupovaný zeleninový bujón v kostce, v tomto ale není žádná sůl a chuť je výrazně silnější. Věděli jste, že v kupovaném bujónu je pouze 7% zeleniny?

Navíc domácí vychází podstatně levněji a v každém mrazáku se najde místo na krabičku s bujónovými kostkami.