Grilovaný flank steak

1. Příprava chimichurri omáčky: základem chimichurri je hladkolistá petržel, kterou nemusíme šetřit – dodá omáčce svěží a lehce pikantní chuť.
2. Do mixéru vložíme nahrubo nasekanou petržel a česnek a krátce promixujeme. Přidáme cibuli, sušené oregano, sůl, pepř, chilli vločky, vinný ocet a vodu, poté opět krátce mixujeme, aby se suroviny spojily. Nakonec přilijeme olivový olej a ještě několikrát promícháme pulzním mixováním, aby omáčka zůstala hrubší konzistence. Necháme několik hodin odležet, aby se chutě dokonale propojily.
3. Příprava steaku: flank steak lehce potřeme olejem, aby na něm lépe drželo koření a zároveň se rovnoměrně zatáhl při grilování. Maso ze všech stran okořeníme steakovou směsí.
4. Grilování: gril rozpálíme na vysokou teplotu a připravíme flank steak metodou přímého grilování. Steak grilujeme pod poklopem z každé strany, aby se vytvořila karamelizovaná kůrka a maso si uchovalo šťavnatost. Pomocí vpichového teploměru sledujeme vnitřní teplotu – ideální hodnota je 56 °C, což odpovídá medium rare úpravě.

   Jak se liší jednotlivé druhy propečení masa

5. Po grilování steak přikryjeme alobalem a necháme 3–4 minuty odpočinout – díky tomu se šťáva rovnoměrně rozprostře a maso zůstane měkké.
6. Servírování: steak solíme až na talíři. Maso nakrájíme na tenké plátky přes vlákna, aby bylo co nejkřehčí, a přelijeme chimichurri omáčkou.

Zveřejněno 27. 2. 2025