Mandlové řezy s kávovým krémem - Javanais

Miquel Kuchař: Miquel

Moučníky , Dezerty, zákusky, poháry, Dia a bezlepkové 25 názorů

Suroviny

Piškot:
-100 g jemně mletých loupaných a nepražených mandlí
-100 g moučkového cukru
-25 g krystalového cukru
-25 g másla
-25 g kukuřičného škrobu
-2 vejce
-4 bílky
mimoto:
- cukr moučka na posypání
Náplň:
-250 ml mléka
-1,5 lžíce kukuřičného škrobu (25 g)
-250 g másla
-100 g krystalového cukru
-4 g rozpustné kávy
Čokoládová poleva ganache:
-150 g čokolády na vaření
-150 ml smetany
-75 g másla
Recept si zatím oblíbilo 23 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Piškot: Máslo rozehřejeme a necháme zchladnout. Mandle a moučkový cukr smícháme s 2 vejci.
    Z bílků a krystalového cukru ušleháme sníh. Do směsi mandlí přidáme kukuřičný škrob, rozehřáté máslo a promícháme. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků.

  2. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a rozetřeme po celé ploše plechu. Pomocí sítka poprášíme povrch moučkovým cukrem. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C dozlatava, asi 15 minut. Po upečení necháme piškot vystydnout a poté ho rozkrájíme na tři nebo pět stejných dílů.

  3. Jeden kus piškotu namažeme náplní, na to dáme další kus piškotu a opět namažeme. Takto postupujeme se všemi díly piškotu. Náplní zarovnáme i boky. Dáme ztuhnout do lednice. Po zatuhnutí náplně potřeme řezy čokoládovou polevou. Řezy necháme odležet v lednici do druhého dne.

  4. Krém: Větší polovinu mléka, cukr a kávu dáme vařit, občas promíchneme, aby se cukr rozpustil. Ve zbytku mléka rozmícháme kukuřičný škrob. Do horkého mléka přilijeme mléko se škrobem a mícháme do zhoustnutí. Provaříme 1-2 minuty. Pudink odstavíme z ohně, na povrch přitiskneme potravinářskou fólii, aby jsme zabránili vytvoření škraloupu, a necháme vystydnout.

  5. Změklé máslo vyšleháme a za stálého šlehání postupně přidáváme pudink. Máslo a pudink musí mít stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.

  6. Čokoládová poleva: Máslo a čokoládu nakrájíme na kousky.

  7. Smetanu dáme zahřát. Když začne smetana vařit, tak ji sundáme z ohně a přidáme do ní máslo a čokoládu. Mícháme dokud se vše nerozpustí a nespojí. Polevu necháme deset minut stát a pak s ní potřeme řezy.

Poznámka

Fotopostup zde: http://sladkyaslanydulceysaladodomains.tumblr.com/...

*Tento dezert pochází z Belgie, chutí připomíná české zákusky Štafetky.

**Jelikož tento dezert je bez mouky a použijeme-li čokoládu bez lepku, je vhodný i pro celiaky.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 238 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Mandlové řezy s kávovým krémem - Javanais

  • RubyRom RubyRom

    Dokonalé , neodolala bych :-K:-K:yes:

    Odpovědět

  • Miquel Miquel(autor receptu)

    Po delší době jsem to opět spáchal, tentokrát ve 3 vrstvách. Při té příležitosti jsem upravil i recept, hlavně množství surovin u krému, před tím tam bylo dvojnásobné množství, což bylo vážně moc.

    Odpovědět

  • Miquel Miquel(autor receptu)

    pipre: Vypadá skvěle :yes: ,jsem rád že vám chutnal. A asi máš pravdu že krému by stačilo méně ;-)
    magdalenka: Už to tak bylo v originálním receptu, ale myslím si, že je to kvůli tomu aby se na povrchu vytvořila krusta ;-)

    Odpovědět

  • pipre pipre

    magdalenka: Díky :-)..Já nenatírala každý díl zvlášť. Plát jsem jen nařezala na 5 stejných dílů (mně vyšly 6 cm, široké, záleží na velikosti plechu)a zatím neoddělovala. Pak jsem na celý plát dílů stále pohromadě nanesla vrstvu krému, stejnoměrně rozetřela, nůž otočila tupou hranou dolů, podebrala krém v místě řezu a snadno oddělila po řezu díl i s krémem od dalších dílů:-) dlouhým nožem podebrala, přenesla na podnos, stejným způsobem oddělila druhý namazaný díl a nanesla na první díl..dělám to tak i s točenými díly nastojato..

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka

    pipre: ale sa ti podarili krásne...chutili určite skvele.

    Odpovědět

  • pipre pipre

    magdalenka: Magdi, tak to by mne také zajímalo, já jsem ho pocukrovat zapomněla :-O Pekla jsem ho asi 20 minut, až povrch mírně zezlátnul..Zřejmě ten cukr na povrchu má zkaramelizovat a mně to nějak uniklo. To je tak, když je někdo zbrklý nebo moc spěchá:-8 U mne to bylo obojí :-):-8

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka

    Miquel: Prosím, mám dotaz: Prečo sa cesto pred pečením popráši práškovým cukrom?

    Odpovědět

  • pipre pipre

    Fotka nic moc, ale zákusek výborný :-) ten kávový krém nemá chybu, nejvíc mi opravdu chutná z Nescafé Espresso. Jednou jsem použila levnější standart a nebylo to tak dobré jako toto. Příště ale zvolím možná méně krému, možná by stačilo ubrat jednu třetinu nebo i polovinu, podle toho, jak je kdo "krémový" :-)

    Odpovědět

  • Miquel Miquel(autor receptu)

    e: Hihi :-)) nikdy jsem neměřil. Odhadem plát piškotu může mít po upečení cca 0,5-1 cm. Promazaný a poskládaný na sebe okolo 10 cm :-? ;-)

    Odpovědět

  • e e(neregistrovaný)

    prosim, ako je vysoky po upeceni?

    Odpovědět

  • Miquel Miquel(autor receptu)

    Anička babička (neregistrovaný/á): v receptu je jasně napsáno "Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C" o horkovzduchu tam není ani zmínka, takže bez ;-)

    Odpovědět

  • Anička babička Anička babička (neregistrovaný)

    Prosím pečete na horko vzduch nebo klasicky prosím kdyby se tam psalo vždy na čem pečeme děkuji moc za odpověď.khlerova1.@ seznam cz

    Odpovědět

  • Jackie79 Jackie79

    Tak tohle je nádhera :yes: vyzkouším ;-)

    Odpovědět

  • pipre pipre

    Použila jsem včera tvůj krém pro moučník, ikdyž těsto bylo jiného složení. Měla jsem formu 12 x 30 cm, s vyšším okrajem (peču v něm metrový dort) a krém jsem dělala z poloviční dávky. Bohatě mi to stačilo, protože jsem piškot prořezala jen na tři díly. Všem moc chutnalo:yes::yes::yes:
    Přidám foto, ikdyž se jedná jen o krém z receptu.

    Odpovědět

  • Miquel Miquel(autor receptu)

    Díky za body:-K a komentáře:-)

    Odpovědět

1 2

Tématické fráze: mandlové řezy řezy s kávovým krémem mandlový zakusek mandlové zákusky mandlove zakusky recepty recepty pro celiaky štafetky s kávovým krémem mandlový dezert řez s kávovým krémem mandlový řez mandlové dezerty řezy s krémem rezy z mandlove mouky bezlepkový mandlový dezert mandlovy dezert s krémem řezy na plech s kávovým krémem mandlové řezy recept dezert z mandlové mouky mandlový dezert recept zákusky z mandlové mouky top recepty

Zapomněl/a jsem heslo