Čokoládový dvoupatrový dort

1. Na korpusy vyšleháme sníh z bílků se solí a cukrem, do pevného sněhu tvořícího špičky střídavě zašleháme žloutky a olej a poté jemně vmícháme prosátou mouku s kakaem.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
2. Pečeme ve formě vyložené pečicím papírem v troubě předehřáté na 150 °C, menší korpus cca 35-40 minut, větší cca 50-55 minut. Špejlí ke konci kontrolujeme, zda je korpus upečený i uvnitř (podrobnější postup viz odkaz v poznámce).
3. Na krém smícháme mléko s moukou a svaříme na hustý bešamel, necháme vychladnout. V míse vyšleháme změklé máslo s cukrem, postupně do něj zašleháme studený bešamel a nakonec vmícháme ze smetany vyšlehanou šlehačku.
4. Pokud je korpus vyboulený, seřízneme nahoře lehce do roviny a otočíme spodní stranou nahoru - tím získáme ideální rovinu pro polevu. Poté prořízneme dvakrát podélně a získáme tak tři pláty. Spodní plát pomažeme broskvovou marmeládou, potřeme cca 1 cm vrstvou krému, do kterého zatlačíme podélně rozkrojené banány a přiklopíme prostředním plátem. Postup opakujeme, poslední plát již jen přiklopíme.

   Jak jednoduše prokrojit dort?

5. Celý korpus pomažeme po stranách krémem - jen aby se zarovnaly prořezy a tvar se začistil (konečná vrstva se udělá po zatuhnutí krému v dortu v lednici). Stejným způsobem zpracujeme oba korpusy a dáme vychladit a proležet přes noc do lednice.
6. Připravíme si čokoládové ornamenty na konečné zdobení dortu - kupované polevy rozehřejeme ve vodní lázni, odstřihneme roh sáčku na cca 1-2 mm otvor. Prkénko obalíme potravinovou fólií, naneseme na ni čokoládu do požadovaných tvarů a namalované ornamenty přeneseme do lednice opět ztuhnout. Případně použijeme formy na čokoládové ornamenty.

   Jak vyrobit ozdoby z čokolády

7. Druhý den necháme zbylý krém lehce povolit, opět jej prošleháme a naneseme na boky v cca 0,5 cm vrstvě, na vrchním okraji vedeme krém asi 2 mm přes okraj (zabrání polevě přetéct na boky). Necháme v lednici krátce ztuhnout a poté naneseme na boky čokoládovou drť (posyp).
8. Na základní polevu rozehřejeme ve vodní lázni Heru, čokoládu a vmícháme prosáté kakao. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí, vymícháme dohladka a odstavíme.
9. Lehce vychladlou polevu nanášíme lžící od okrajů do středu. Do polevy namalujeme bílou rozehřátou polevou vlnovku, tahem špejle barvy propojíme, poklademe či zapícháme bílé ornamenty. Vychladlou polevu zdobíme kopečky krému a tmavými ornamenty.

TIP: Desatero odpovědí na nejčastější otázky o dortech

Zveřejněno 1. 2. 2012