Vepřová roláda v meruňkovicovém sosu

1. Jablka oloupu, vykrojím jadřinec a pokrájím na kostky. Stejně pokrájím i meruňky.
2. Rozpustím máslo – na něm pak orestuji jablka, meruňky a rozinky.
3. Přidám štamprličku meruňkovice, stáhnu z ohně a nechám vychladnout. Zvídavým hospodyňkám, jež bádají nad záhadou, co se zbytkem meruňkovice, doporučuji obrátit se na manžela (partnera) – on už si s tím poradí.
4. Maso vhodným řezem rozkrojím na plát, naklepu.
5. Osolím, opepřím, posypu drceným kmínem a potřu utřeným (nastrouhaným) česnekem.
6. Rozložím uzené (může být i bůček, ale opravdu uzený ne to „co něco” z hypermarketu)­.
7. Potřu jablečnomerun­kovicovou smě­sí.
8. Stočím roládu, převážu špagátkem a obalím ve směsi soli a pepře.
9. Vložím do pekáčku, eventuálně do kastrolu.
10. Troubu rozehřeji na 200° C a nechám zapéct bez zakrytí cca 30 minut.
11. Až se maso uzavře, přiliji jablečný mošt smíchaný s řepným sirupem a vývarem.
12. Nechám dál v troubě při 180 stupních něco kolem hodiny.
13. Po tom čase vyndám z trouby, maso uklidím do tepla a sos prudkým vařením zredukuji na požadovanou hustotu.
14. Pokud by se jevila někomu přílišná sladkost, lze ji srazit přidáním smetany.
15. Z masa odstraním špagát, pokrájím a podávám se slezskými kluskami, nebo kopýtki.
16. Jako příloha červená řepa vařená s kmínem. http://www.toprecepty.cz/recept/27885-cervena-repa-varena-s-kminem

Zveřejněno 22. 6. 2012