Staročeská omáčka z povidel, skořice a rajčátek - podle babiččiny kuchařky

Name: Staročeská omáčka z povidel, skořice a rajčátek - podle babiččiny kuchařky
Cuisine: Česká
Ingredients: 50 g másla; 60 g hladké mouky; 1 větší cibule; 500 g rajčat nebo 5 polévkových lžic rajského protlaku); 1 čajová lžička švestkových povidel; 1 čajová lžička mleté škořice; špetka perníkového koření; 5 zrnek celého pepře; 2 zrnka nového koření; kousek bobkového listu; asi 2 polévková lžíce octa; 1 polévková lžíce cukru; 1,5 l vody nebo vývaru z hovězího předního masa

varilamyskakasicku

12 názorů

24. 10. 2012 18:33

Staročeská omáčka z povidel, skořice a rajčátek - podle babiččiny kuchařky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	3 291 kJ / 786 kcal
Bílkoviny	12,73 g
Tuky	43,37 g
Vláknina	14,00 g
Cholesterol	128 mg
Sodík	50 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	80,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

1 verze podle babičky: Na másle zpěníme cibuli, zasypeme hladkou moukou a usmažíme tmavší jíšku. Rozředíme ji a povaříme. Přidáme do ní pokrájená omytá rajčata s kořením a rozvaříme je. Omáčku prolisujeme cedníkem, znovu přivedeme do varu, podle chuti osolíme a doplníme povidly, skořicí a přisladíme. Omáčka, zelenina a rajčata se dobře lisují dřevěnou stěrkou na lisování ovoce.
Vaříme-li omáčku z rajského protlaku, povaříme pak cibulovou jíšku s kořením, procedíme a do vařící omáčky rozmícháme protlak, lžičku povidel a skořice, je-li potřeba, dosladíme. Necháme přejít varem, odstavíme.
Omáčku můžeme zjemnit několika lžícemi smetany. Je-li řídká, rozkvedláme ještě trochu mouky, ale většinou už to není potřeba. Podáváme s knedlíkem s kousky hovězího masa.
2. verze podle babičky bez jíšky: Rajčata rozvaříme a prolisujeme. Tekutiny dáme tolik, aby ji bylo asi 3/4 litru. Dáváme-li protlak, rozředíme jej vařící vodou nebo vývarem z masa. Do vroucí omáčky přilijeme rozpálenou, na kostičky pokrájenou slaninu. Vše rozmícháme a podle chuti přisolíme. Omáčka je pak jen mírně zahoustlá rajčaty nebo protlakem. Hodí se k rizotu nebo na polití těstovin.

Poznámka autorky receptu

Dala jsem obě verze receptů podle bábinky z kuchařky, ze které vařila. Všechny slovní výrazy a citace jsem zde ponechala, neměnila jsem je, jinak by to už zase nebylo jinak a ne podle bábinky. Omáčky jsou zde zcela určitě, ale zkusila jsem "staročeskou omáčku " tak, jak se vařila dříve podle babičky z Kuchařky z naší vesnice.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (42×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Jemná omáčka s hořčicí, sušenými rajčátky s vepřovým špalíčkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Ivace64

Staročeská sardelová omáčka s kapary a hovězím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

maris

Masové kuličky v rajské omáčce s povidly

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 50 min

Načíst další

Přečtěte si

Začínáte pěstovat rajčata? Základní výbava vyjde zhruba na 400 Kč, potřeba jsou správné květináče, zemina i tyčky

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Komentáře

Dana61

30. 10. 2012 15:46

no to musím zkusit

- trošku skořice dávám do každé rajské omáčky, ale nikdy jsem nedávala povidla - ale vím, že babičky uměly

varilamyskakasicku

27. 10. 2012 18:10

Díky všem děvčata

varilamyskakasicku

26. 10. 2012 09:37

spagetka: díky Špagi, taky jsem zvolila variantu s rajčatama, tu druhou variantu s protlakem zkusím někdy jindy, jo, staročeská kuchyně má svůj půvab pořád a hlavně v dnešní době

spagetka

25. 10. 2012 18:50

Ivuš, omáčku znám velmi dobře, povidel ALE DÁVÁME VÍC a ne protlak ale jen rajčata - jo promiň velký písmena, už se mi to nechce přepisovat

, jinak

varilamyskakasicku

25. 10. 2012 18:34

1974andrea: je to v názvu podle té kuchařky, podle mne je to omáčka rajská s příchutí povidel a skořice, ale chutnala nám více, jak klasická rajská, to very, ale povidel je třeba dát ivíce, ale přece jen od klasické rajské se tak trochu liší i když je jí hodně podobná, vždy říkám, zkusit a pak uvidíš

1974andrea

25. 10. 2012 17:54

varilamyskakasicku:Já se právě ptala, jestli to má být vlastně rajská s přídavkem povidel nebo trošku chuťově jiná. Dík

varilamyskakasicku

25. 10. 2012 17:48

1974andrea: Andrejko, já jsem to zkusila opatrně, podle kuchařky a surovin, nezdálo se mi to moc, ta dávka je opravdu malá, ale popravdě, dala bych příště klidně 1 PL, jen se změní trochu barva omáčky, že není tak symbolicky červená, jak bývá zvykem, už mi říkal i manžel, dej jich více těch povidel,

ale jinak jsme si moc pochutnali, příště dám určitě více, to bude jedině dobře, jinak budu asi zkoušet recepty z této stařičké kuchařky, docela jsou tam zajímavé postupy, hodně mne to inspiruje, občas mne to i dost věcí zarazí, ale zase něco jinak a po staročesku i koření zajímavá, něco na tom je, Andrejko, jinak díky

1974andrea

25. 10. 2012 17:23

Ivčo, to je zajímavá omáčka s přídavkem povidel, jen mi přijde, že je jich tam hodně málo a v tom množství nebudou cítit. Opravdu tam je jen jedna malá lžička na 1,5 l omáčky?