Profiteroles se šlehačkou aneb sladké bobečky mlsné rebečky

Moučníky Dezerty, zákusky, poháry Doba přípravy: celkem asi 2 hodiny 118 názorů

Moučníky Dezerty, zákusky, poháry Doba přípravy: celkem asi 2 hodiny 118 názorů

Suroviny asi 35 ks.

Na odpalované těsto
175 ml vody
85 g másla ( ne Heru, Stellu a pod. )
110 g hladké mouky
špetka soli
3 vejce
(Na polevu)
250 g hořké čokolády (nejlépe 75%)
110 ml horké vody
Na náplň
500 ml smetany ke šlehání (vychlazené)
2 ztužovače šlehačky( nemusí být, pokud použijete 40% šlehačku)
lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti anebo úplně bez cukru )

Postup přípravy receptu

  1. Vodu s máslem uvedeme do varu. Poté, co začne vařit, odstavíme z plamene, a vsypeme mouku se špetkou soli. Mícháme, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce. Vrátíme na dvě minutky zpět na sporák a zase mícháme.

  2. Teď už odstavíme definitivně z plamene a přidáme dvě celá vejce. Vařečkou opět intenzivně mícháme. Až se hmota krásně spojí, přidáme i poslední, třetí vejce. Znovu důkladně vymícháme.

  3. Připravíme si plech, vysteleme ho papírem na pečení, a buď lžičkou nebo přes cukrářský pytlík, děláme malé bochánky. Mezi jednotlivými bochánky děláme větší mezery. Těsto v troubě naskočí.

  4. Troubu předehřejeme na 200°C (horní + dolní ohřev) a pečeme cca 15-30 minut (znáte trouby) dorůžova. Přísný zákaz otevírat troubu během pečení!!!! Povoleno je pouze nakukování skrze sklo. Po upečení troubu otevřeme a bochánky necháme zcela vychladnou v troubě.

  5. Teď si připravíme polevu: ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, ke které přilijeme vroucí vodu, a vymícháme krásnou, lesklou a hladkou polevu.

  6. Chladné bochánky rozkrojíme nejlépe pilkovým nožem podélně napůl. Tu horní čepičku pak máčíme do čokoládové polevy a zkompletujeme. Namočené čepice dáme do lednice nebo někam, kde je stejně studené klima. Než čepičky, resp. čokoládka na nich ztuhne, ušleháme šlehačku.

  7. Pokud použijete 40% není potřeba přidávat ztužovač. A cukru dejte, kolik chcete, nemusíte vůbec. No a blížíme se do finále: cukrářským pytlíkem nebo lžičkou naneseme vrstvu šlehačky na spodní díl bochánků a přiklopíme čokoládovou čepičkou.

Poznámka od kuchařky

Zdroj: Iveta Fabešová Sladká Francie.. malilinko upraveno.

Je to v podstatě úplně obyčejné, odpalované těsto. Ale na rozdíl od klasických větrníků s těžkým, máslovým krémem, je toto jako dech, jako pírko. Čokoláda navlhčí těsto, šlehačka krásně odlehčí celou kompozici a vy si pochutnáte. A věřte, jeden kousek vám stačit nebude. Dobrou chuť.

P.S. Profiteroles mají i svou písničku :-)))

http://www.youtube.com/watch?v=83ss7oNunwo

A pro ty, kteří si něco chtějí o tomto cukroví přečíst, jsem zkopírovala nějaké povídání:

Profiteroles jsou tradiční francouzskou a italskou sladkostí. Jedná se o obdobu nám dobře známého větrníku, ale s tím rozdílem, že profiteroles jsou polité čokoládou, menší, a lehčí. Zatímco poctivý větrník (tím nemyslím to, co prodávají ve většině pekařství, ale pořádně upečený, opravdovou karamelovou šlehačkou a vanilkovým krémem bohatě naplněný zákusek) vás dokáže zasytit, profiteroles do sebe můžete soukat jeden za druhým a přesto vás nebudou tížit v žaludku. A garantuju vám, že jakmile ochutnáte jeden kousek, budete chtít další. Těsto je nadýchané jako obláček, zjemňuje ho lehce sladká šlehačka a celý dezert korunuje silná vrstva hořké čokolády. Navíc k vytvoření tohoto zážitku stačí jen pár lžic cukru; dokonce si dovedu představit, že by dezert šel vytvořit úplně bez cukru, aniž by utrpěla jeho chuť. Co se týká přípravy, v postupu se neskrývá nic složitého, takže každý, kdo umí zapnout sporák, troubu a šlehač, se může směle pustit do díla! Doporučuji i začátečníkům, kteří chtějí někoho ohromit svými čerstvě nabytými cukrářskými schopnostmi.

Komentáře k receptu Profiteroles se šlehačkou aneb sladké bobečky mlsné rebečky

  • casino casino

    danka1965:
    Cosi podobného se mi také stalo… Zatímco u makronek jsem to vyřešil (bylo to počasím), tak u výroby listového těsta jsem to vzdal :-/
    Z praxe ale vím, že drtivá většina nezdarů pramení:
    a) ve špatném přepočtu surovin
    b) v blbém odměření těchto
    c) v teplotě
    Autorka píše „…malilinko upraveno“ No, proti zažitým pravidlům přípravy odpalovaného těsta malilinko upravila akorát dávkování vajec (pův. rcp: http://www.pradobroty.cz/2012/02/profiteroles.html )
    Pokud jste opravdu neudělala „kopanec“ a navážila pokaždé stejně jako poprvé, pak mě napadá už pouze ta teplota… Např. vařila jste vždy ve stejném hrnci (nejlepší je litiňák)? A odpalovala na stejném plameni? a pokaždé stejně dlouho? Já se neřídím časem (jak se tu píše), ale podle toho, jak se odpalovaná hmota chová a zahřívám tak dlouho, až se z těsta udělá tzv. „koule“:yes:
    Dám vám knížecí radu: Zkuste jiný recept…, resp. jiný postup:-);-)

    Odpovědět

  • danka1965 danka1965

    Ahoj, potřebovala bych poradit, kde dělám chybu. Když jsem udělala tyto větrníčky poprvé, byly úžasné a super se povedly. podruhé se mi těsto vůbec nepovedlo a od té doby to zkouším a je vždy nepovedené. Nevím, kde dělám chybu, ale těsto je děsně mastné ( poprvé nebylo) při dělání bobíků z něj máslo skoro odtéká a samozřejmě nevyskočí, ale jsou z toho malé tuhé bobky. Kdyby se mi to stalo jednou, tak řeknu, že jsem blbě vážila nebo měla divnou mouku, nebo divný vejce nebo já nevim co, ale už po třetí to zkouším a nic, stále stejný výsledek. Poprvé byly super, psala jsem nadšené komentáře a teď - katastrofa a vyhozené máslo a vejce. Kde může být chyba, nevíte někdo? Pak jsem to zkoušela podruhé nedlouho poté a hrůza. A teď po dlouhé době jsem se znovu odvážila, a opět nic.Jednu várku jsem vyhodila a zkusila druhou a je to stejné. . Vodu s máslem svařím, míchám, dvě minuty odpaluji, po přidání vajec už začíná být jasné, že to těsto je divné - mastné. Tak nevímMám přidat víc mouky?

    Odpovědět

  • casino casino

    No, bigne ("bobečky"), ze kterých se profiterol tvoří, je praktičtější krémem plnit špičkou z cukrářského sáčku bez prořezání :-)

    Odpovědět

  • sefkuchar sefkuchar(neregistrovaný)

    Recept sa mi veľmi páči. :yes: Ak si môžem dovoliť, mám ešte jeden zlepšovák:

    Neodkrajujte čapičku, ale namáčajte ešte celé profiterolky tak do 1/4 - 1/3. nechajte čokoládu zatuhnúť a až potom odrežte, ale nie celkom, nechjajte kúsok neodrezaný, aby čapička držala na kúsku. Teraz už môžete napĺňať a každá čapička bude sedieť, ako riť (prdel) na šerbel (nočník). :yes:

    Odpovědět

  • Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna

    Nádhera jako vždycky od tebe ! Jelikož se mi nepovedou vždy stejné,vymyslela jsem si ,že bobečky peču ve formičkách na košíčky,tam nastřiknu těsto uložim na plech a pak se to nerozlézá a jsou všechny stejně veliké. Mám míň zkušenou ruku jako ty, tak proto. :-K

    Odpovědět

  • Marta Marta(neregistrovaná)

    Klára: Já peču odpalované těsto na 250,až naskočí ,troubu stáhnu asi na 180 a pomalu dopékám 30 min. i déle.Aby byl vnitřek dodělaný.Stačí jeden vytáhnout a rozkrojit.

    Odpovědět

  • rebeka rebeka(autorka receptu)

    janatka: moc mě těší, že jsi je zkusila;-) a děkuji i za fotku:-) jsem ráda, že jste si pochutnali.. hezký den:-K

    Odpovědět

  • Marsi Mesi Marsi Mesi

    Rebi-Naděnko...máš je moc krásné a určitě i moc dobré ty Tvé profíky:-))klasické věnečky peču běžně, ale trochu jinak a v jiném poměru a krém mám pudinkový s tvarohem:-p ale ty "profíky" taky prubnu:-))a máš dalšího bodíka:yes::-D

    Odpovědět

  • janatka janatka

    Povedly se i když jsem je neměla takové jako ty,ale chutnaly nám.Já jsem si špatně přečetla suroviny dala jsem tu Stelu,tak bylo trošku řidší těsto,jinak super;-) vůbec to neubralo na chuti,bylo to rychlé a určitě budu dělat i nadále.

    Odpovědět

  • rebeka rebeka(autorka receptu)

    Marča: rádo se stalo;-) jestli je budeš dělat, držím palce, ať vše klapne:-);-):yes:

    Odpovědět

  • Marča Marča(neregistrovaná)

    Moc děkuju ;-)

    Odpovědět

  • rebeka rebeka(autorka receptu)

    Marča: určitě můžeš péct v plynové, ale ani tu v žádném případě během pečení neotvírat:-!;-):-D a máslo čerstvé, žádné náhražky jako Hera apod.;-):-)

    Odpovědět

  • Marča Marča(neregistrovaná)

    Mám dotaz : 1. jaké máslo je nejlepší použít?
    2. můžu to péct v plynové troubě?

    Předem děkuji za odpověď.

    Odpovědět

  • rebeka rebeka(autorka receptu)

    danka1965: jsem nadšena, že jsi nadšena:-8:-D mooc děkuju:-K:-);-)

    Odpovědět

  • danka1965 danka1965

    Vyzkoušela jsem a jsou úžasné. A už mám objednávky:-)):-)):-)), kolegyně si je objednala na oslavu, mamka na Vánoce. Všichni z nich byli jednoduše nadšení.

    Odpovědět

Předchozí 1 2 3 4 5 6 8

Tématické fráze: italské profiteroles profiterolky recept dorty a sladkosti aneb pečeme s láskou dorty a sladkosti aneb pečeme s láskou fotoalbum profiterol recept profiterolky masterchef recepty profiteroles slané recept profiterols kuličky z odpalovaného těsta plněné šlehačkou italské čokoládové profiteroles jak správně použít ztužovač šlehačky recept na profiterolky pošli recept-odpalované věnečky profiterolky profiterolky recept na profiterols profitroles plnene kulicky profiteroles profitirolky recepty na zákusky