Profiteroles se šlehačkou aneb sladké bobečky mlsné rebečky

Z křehkého odpalovaného těsta upečeme drobné bochánky, které plníme jemnou a nadýchanou šlehačkou. Tím se také profiterolky liší od nám známých věnečků. Navíc je jejich povrch politý čokoládovou polevou, takže souhra chutí je opravdu dokonalá.

rebeka

119 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

19. 11. 2012 15:06

Profiteroles se šlehačkou aneb sladké bobečky mlsné rebečky

Nutriční hodnoty

Energie	17 030 kJ / 4 070 kcal
Bílkoviny	61,29 g
Tuky	299,58 g
Vláknina	18,30 g
Cholesterol	1,49 g
Sodík	877 mg
Sůl	2,13 g
Sacharidy	273,08 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vodu s máslem uvedeme do varu. Poté, co začne vařit, odstavíme z plamene, a vsypeme mouku se špetkou soli. Mícháme, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce. Vrátíme na dvě minutky zpět na sporák a zase mícháme.
Teď už odstavíme definitivně z plamene a přidáme dvě celá vejce. Vařečkou opět intenzivně mícháme. Až se hmota krásně spojí, přidáme i poslední, třetí vejce. Znovu důkladně vymícháme.
Připravíme si plech, vysteleme ho papírem na pečení a buď lžičkou nebo přes cukrářský pytlík děláme malé bochánky. Mezi jednotlivými bochánky děláme větší mezery. Těsto v troubě naskočí.
Jak naplnit cukrářský sáček
Troubu předehřejeme na 200 °C (horní/dolní ohřev) a pečeme cca 15-30 minut (podle trouby) dorůžova. Přísný zákaz otevírat troubu během pečení! Povoleno je pouze nakukování skrze sklo. Po upečení troubu otevřeme a bochánky necháme zcela vychladnou v troubě.
Teď si připravíme polevu: ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, ke které přilijeme vroucí vodu a vymícháme krásnou, lesklou a hladkou polevu.
Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni
Chladné bochánky rozkrojíme nejlépe pilkovým nožem podélně napůl. Tu horní čepičku pak máčíme do čokoládové polevy a zkompletujeme. Namočené čepice dáme do lednice nebo někam, kde je stejně studené klima. Než čepičky, resp. čokoládka na nich ztuhne, ušleháme šlehačku.
Pokud použijeme 40%, není potřeba přidávat ztužovač. A cukru dáme podle chuti, nemusíme vůbec. Cukrářským pytlíkem nebo lžičkou pak naneseme vrstvu šlehačky na spodní díl bochánků a přiklopíme čokoládovou čepičkou.
TIP Jak na přípravu profiterolek

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Iveta Fabešová Sladká Francie, upraveno.

A pro ty, kteří si něco chtějí o tomto cukroví přečíst, jsem zkopírovala nějaké povídání:

Profiteroles jsou tradiční francouzskou a italskou sladkostí. Jedná se o obdobu nám dobře známého větrníku, ale s tím rozdílem, že profiteroles jsou polité čokoládou, menší, a lehčí. Zatímco poctivý větrník vás dokáže zasytit, profiteroles do sebe můžete soukat jeden za druhým a přesto vás nebudou tížit v žaludku. A garantuju vám, že jakmile ochutnáte jeden kousek, budete chtít další. Těsto je nadýchané jako obláček, zjemňuje ho lehce sladká šlehačka a celý dezert korunuje silná vrstva hořké čokolády. Navíc k vytvoření tohoto zážitku stačí jen pár lžic cukru; dokonce si dovedu představit, že by dezert šel vytvořit úplně bez cukru, aniž by utrpěla jeho chuť. Co se týká přípravy, v postupu se neskrývá nic složitého, takže každý, kdo umí zapnout sporák, troubu a šlehač, se může směle pustit do díla! Doporučuji i začátečníkům, kteří chtějí někoho ohromit svými čerstvě nabytými cukrářskými schopnostmi.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (194×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Placaté indiánky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

jajine

Profiterol

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

marcik

Šlehačkové kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Načíst další

Přečtěte si

Francouzské éclairs si vás získají lahodným krémem. Na přípravu jsou dokonce snazší než české věnečky!

Video Hodnocení 342×

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

Hodnocení 48×

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni? Zvládneme to snadno, ale do čokolády se nesmí dostat ani kapka vody

Komentáře

danka1965

6. 12. 2012 11:19

Vyzkoušela jsem a jsou úžasné. A už mám objednávky

, kolegyně si je objednala na oslavu, mamka na Vánoce. Všichni z nich byli jednoduše nadšení.

Jenny

1. 12. 2012 15:36

hezké to máš,už si je ukládám...

rebeka

29. 11. 2012 15:56

olahok:

díky, a ať se vám daří

olahok

29. 11. 2012 15:52

Rebeko, ještě jednou děkuji za tento rcp, je tak precizně zpracován, je tak srozumitelně popsán, že i takový neumětel,jako já, to dokázal dokonce dvakrát zrealizovat. Stačí opravdu pečlivě recept přečíst, a hlavně, všechno dodržet, zejména 2 věci: zákaz otvírání trouby a žádný horkovzduch, ale horní a spodní ohřev ano.
Připravila jsem je na oslavu nejen sladké, ale také na slano s pomazánkami, které jsem si vypůjčila u Andrejky1974 a byla to absolutní hitovka. Mějte se krásně.

rebeka

29. 11. 2012 15:08

Klára: zdravím Klárko

jak píšu.. v žádném případě troubu neotevírat!!! a horkovzduch, to už vůbec ne

tak, jak je psáno v receptu... když to dodržíte, musí to klapnout

1974andrea

29. 11. 2012 14:31

Klára:Někde v komentářích bylo napsáno, že se nemá používat horkovzduch, takže možná proto.

Klára

29. 11. 2012 14:25

Dobrý den paní Naďo,

včera jsem dělala profiteroles, podle jiného receptu, ale nedopadlo to. Váš recept jsem našla teprve dnes a máte to pěkně popsáno. Můžu poprosit o radu? Dala jsem do předem vyhřáté trouby, nechala asi 16 minut a potom otevřela a nechala vevnitř. No... a těsto spadlo. :( Při ochutnání toho těsta bylo vevnitř ještě jakoby nedodělané, ale vršek jsem měla lehce přismahnutý. Mám horkovzduch.

Myslíte, že to spadlo kvůli tomu, že to nebylo dodělané? Musí to být celé zlatavé? A nechat vychladnout jinak to doopravdy spadne?