Medovníky (perníky, perníčky)

Name: Medovníky (perníky, perníčky)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská, Česká
Ingredients: 800 g hladké mouky; 200 g medu; 300 g práškového cukru; 3 lžíce kakaa; 2 zarovnané čajové lžičky sody; 3-4 čajové lžičky medovníkového koření; 100 g tuku; trochu uvařené černé kávy; 3 vejce; 1 vejce na potření; voda; Poleva:; bílek; cukr; citronová šťáva; škrobová moučka

Výborné perníčky budou vaší odměnou za práci s přípravou tradičního cukroví popsaného dopodrobna v postupu receptu. Polevy umíchejte přesně podle receptury, budou luxusně vypadat i držet na těstu. Ozdobte roztomilé tvary a pak už jen mlsejte.

ercicka

117 názorů

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 10 min bez doby chlazení a zdobení

40 min (30 min příprava + 10 min tepelná úprava, bez doby chlazení a zdobení)

6. 2. 2009 21:56

Nutriční hodnoty

Energie	25 198 kJ / 6 022 kcal
Bílkoviny	140,79 g
Tuky	119,74 g
Vláknina	40,50 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	547 mg
Sůl	1,14 g
Sacharidy	1 075,16 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vejce musí mít pokojovou teplotu. Uvaříme silnější kávu (stačí 2-3 lžíce) a necháme ji vychladnout. Tuk rozpustíme a také necháme vychladnout. Mouku prosejeme s cukrem, sodou, kakaem a kořením.
Ze všech surovin (kromě kávy) uhněteme těsto. Kávu přidáváme podle nutnosti tak, aby těsto nebylo ani velmi husté, ale ani velmi řídké. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie, případně do mikrotenového sáčku a odložíme minimálně do druhého dne na chladné místo.
Těsto před zpracováním necháme zahřát na pokojovou teplotu. Pak z něj vyválíme pláty tlusté 3-4 mm (pro menší) a 4-5 mm (pro větší) a vykrajujeme různé tvary. Plech vyložíme pečicím papírem, na který ukládáme vykrojené perníky. Mezi jednotlivými kusy necháme mezeru do 2 cm, protože pečením nabydou.
Pečeme při teplotě kolem 180 °C podle trouby a asi 5-15 minut podle velikosti perníků. Upečené perníčky vytáhneme z trouby a potřeme ještě za horka rozšlehaným vajíčkem s trochou vody.
Hustá poleva: Nejprve zvážíme bílek. Na 1 ml bílku přidáme 4,25 g práškového cukru (takže na 1 bílek vážící 40 ml spotřebujeme 170 g cukru). Dále přidáme na 1 bílek pár kapek citronové šťávy a lžičku škrobové moučky. Polevu mícháme ručně nebo kuchyňským robotem, který má program míchání. Poleva se nesmí šlehat! Mícháme asi 20 minut. Poleva má mít konzistenci vyšlehané šlehačky, nesmí odkapávat z vařečky. Pokud by byla řídká, můžeme ji zahustit tím, že ji budeme déle míchat, případně přidáme trochu prosátého cukru.
Jak vylévat plochy perníčků polevou?
Řídká poleva na polévání: Nejprve zvážíme bílek. Na 1 ml bílku přidáme 3,5 g práškového cukru (takže na 1 bílek vážící 40 ml spotřebujeme 140 g cukru). Dále přidáme na 1 bílek pár kapek citronové šťávy a lžičku škrobové moučky. Polevu mícháme ručně nebo kuchyňským robotem, který má program míchání. Poleva se nesmí šlehat! Mícháme asi 20 minut. Poleva má mít konzistenci asi jako rozpuštěná čokoláda, pokud by byla hustá, můžeme ji zředit přidáním citrónové šťávy.
TIP Jak připravit dokonalou polevu na perníčky

Poznámka autorky receptu

Cukor na hustú polevu preosejeme niekoľkokrát na hustom site. Nesmú v ňom zostať krištáliky cukru, pretože tie upchávajú otvor kornútka.

Zemiaková škrobová múčka (Solamyl), nie maizena! pretože maizena nie je biela a zafarbí polevu.

Viacej fotiek najdete na http://www.hobby-origin.net/index.aspx

Uvařeno

Přidat do oblíbených (170×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Adventní svícny z perníkového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy 68 min

Měkké a voňavé vánoční perníčky Videorecept

Měkké a voňavé vánoční perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Gabina_I 80 min

Moje nazdobené perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 4×

Vánoce podle vás nejsou důvod přestat myslet na své zdraví? Víme, jak zdravě a nádherně ozdobit perníčky i bez cukru

Voňavé perníkové delikatesy: Upečte si medovníky nebo staročeskou sakrajdu!

Hodnocení 24×

Jak udělat bílkovou polevu na perníčky? Podle receptu připravíme dva druhy polevy a snadno vykouzlíme nádherně zdobené perníčky

Komentáře

kedlubna

7. 2. 2009 12:00

NAD TOU KRÁSOU SE AŽ TAJÍ DECH ! DESET PLUSOVÝCH BODÍKŮ BYCH DALA HNED !

ercicka

7. 2. 2009 10:08

vybusna: podla mna to bolo zderstvo!!! Ja mam svoje ceny a z nich nespustim, takze vela zakaznikov nemam. Oni ti ludia si totiz myslia, ze mam na to nejaky stroj, alebo co, nechapu, ze to vsetko musim robit rucne a ze nad tym presedim hodiny

a na zdobenie pouzivam klasicky kornut z celofanu

mam aj nejaku zdobicku, ale je to velke a neviem si to tak chytiti. ten kornut mam malicky, takze s nim sa daju robit presne a jemne vzory...a si predstav len tych kornutov kolko musim vyrobit

maris

7. 2. 2009 09:01

Nádhera

vybusna

6. 2. 2009 23:31

vies co este pred 3 rokmi moja mama piekla tie klasicke pernikove srdiecka, nerobila to krajkove huste zdobenie, ale zdobila ich takym redsim dvojfarebnym bodkovanym motivom...a piekla ich pre prior v BB, oni to davali nejako zakaznikom k nakupu ako pozornost a tusim kus za 5 korun. potom dalsi rok znovu chceli, ale po 4 koruny, tak to uz nerobila. a viem, ze teraz maju dodavatelku, kt. robi kus za 7 korun a robi uz len take starosvetske zdobenie z hrozienkami a kandovanym ovocim.
no a este sa chcem opytat, pisak, ktorim robis zdobenie, si robis normalne z kornutku sama, alebo uz mas nejaku pevnu zdobicku. je uzasne ake je to rovnake...uplne bez chybicky.

Hella (moderátorka)

6. 2. 2009 23:24

Překrásné, dávám bodík. Skláním se před každým, kdo má tak šikovné ruce.

ercicka

6. 2. 2009 22:48

vybusna:
1. uz som sa s tym skusala zivit, ale ti ludia, ktory to chcu kupit si myslia, ze mam na to stroj, alebo co

a nezaplatia mi robotu

2. To srdce do skolky bolo ked maly odchadzal zo skolky, tak na rozlucku pre ucitelky
3. ten adventny svietnik som si vymyslela, aj som si dala vyrobit taku vykrajovacku

vybusna

6. 2. 2009 22:38

ty kokso!!!!!!!!!!!!!!!!ty kokso, ty kokso.....som v nemom uzase.
pocuvaj to si robila do skolky, pre kazdu skupinu deti? alebo je ich tam len tak malo?
ten adventny vec....na tele mi stoji vsetka srst....mala si nejaku predlohu, alebo si to videla ako napad, alebo si to vymyslela celkom sama??? s tym sa mozes zivit...a to s prehladom. pokial nanominujes ten veniec, tak predpovedam, ze sa stane vitazom .