Svíčková podle maminky

Name: Svíčková podle maminky
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg zadního hovězího (pro náročnější svíčkové); 1 kus slaniny; 630 g Halali; 1 smetana na vaření (nebo šlehání); 1-2 zakysané smetany (dle velikosti, nejlepší je jihočeská); máslo; 2 lžíce mouky; mouka; naložené brusinky (nebo rybíz)

Maminčina je nejlepší - pravda, o které se nepochybuje, zejména pokud jde o recept na svíčkovou. Omáčka plná kořenové zeleniny je zjemněná smetanou a patří mezi národní klenoty.

saudyova

8 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 100 min bez doby naložení

120 min (20 min příprava + 100 min tepelná úprava, bez doby naložení)

28. 6. 2009 21:07

1 kg 1 kg zadního hovězího (pro náročnější svíčkové)

1 kus 1 kus slaniny

630 g 630 g Halali

1 1 smetana na vaření (nebo šlehání)

1-2 1-2 zakysané smetany (dle velikosti, nejlepší je jihočeská)

máslo

2 lžíce 2 lžíce mouky

mouka

naložené brusinky (nebo rybíz)

Nutriční hodnoty

Energie	4 525 kJ / 1 081 kcal
Bílkoviny	225,30 g
Tuky	13,40 g
Vláknina	0,60 g
Cholesterol	470 mg
Sodík	470 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	14,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso odblaníme, prošpikujeme slaninou, dáme do hrnce.
Jak správně špikovat maso
Zalijeme 1 velkou nebo 2 menšími skleničkami Halali. Zbytek dolijeme studenou vodou, aby bylo maso potopené a dáme na dva až tři dny do lednice.
Poté vyndáme maso z nálevu a na pánvi nebo v nádobě, ve které ho budeme péct, opečeme ze všech stran na másle, aby se zatáhlo.
Zalijeme částí nálevu, ve kterém bylo naloženo, zakryjeme a dáme péct do trouby asi tak na 190 °C, postupně doléváme zbytek nálevu.
Když je maso měkké, vyndáme ho, nálev rozmixujeme dohladka, přidáme smetanu a zakysanou smetanu, přivedeme k varu.
Přidáme dvě polévkové lžíce cukru a zahustíme moukou.
Podáváme s kynutým knedlíkem a doslazujeme na talíři brusinkami nebo rybízem naloženým na stejný způsob jako brusinky.
TIP Desatero o svíčkové - jak ji udělat, aby byla jako od babičky

Poznámka autorky receptu

Když je maso ze starého vola a nechce měknout stačí přidat půl prášku do pečiva a nechat ještě tak čtvrt hodinky péct. Maso zaručeně změkne.

Halali je hotová nakládaná zelenina, dá se koupit v každých potravinách.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (92×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Expresní svíčková na smetaně Videorecept

Expresní svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

coco-choc 90 min

Hovězí na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Estulinka 120 min

Jednoduchá "svíčková " z papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 100 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 9×

Jak začlenit syrovátku do našeho jídelníčku? Zdravá potravina vzniká při výrobě sýra a hodí se do smoothie i pečiva

Hodnocení 34×

Deset otázek a odpovědí na téma svíčková omáčka: Co potřebujete vědět, aby byla jako od babičky

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat naším výběrem receptů

Komentáře

Josef Čech

26. 4. 2017 12:47

Každou první sobotu v měsíci září se koná mistrovství ve svíčkové na Červeném Hrádku u Chomutova -uvádí Zounar ,zatím 2x druhé a 1x třetí místo ,to první-uvidíme letos

Martin

2. 8. 2014 19:55

Ahoj davam čerstvou zeleninu, je to lepsi.

Irrena

27. 12. 2009 19:12

Já dávám také čerstvou zeleninu, ale s tím karamelem se mi to moc zamlouvá, to musím zkusit.

JanaDorazinova

14. 8. 2009 12:28

Jaruš, moc hezké!!

HankaPu

29. 6. 2009 17:02

Tak já se chechtám a nemůžu přestaat

ta poznámka o starým volovi, ta prostě nemá chybu

saudyová promíň

a bodík si určitě zasloužíš

Iljusa

29. 6. 2009 12:28

Recept - dobrý, dělám úplně jinak - také karamel jako Bibinka. Nejsem příznivec Halali, dávám čerstvou zeleninu. Nejlepší na tomto receptu je asi poznámka, ta mě rozsmála, snad budu někdy aplikovat.