Hlavička z jižních Čech

Name: Hlavička z jižních Čech
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg uzeného bůčku; 750 ml vývaru z bůčku; 500 g dětské krupičky; 200 g strouhanky (přibližně); 42 g čerstvého droždí; 15 vajec; 8 stroužků česneku; 5 kopřiv; 4 rohlíky; sůl (dle potřeby); Dále:; tuk na vymazání plechu; strouhanka na vysypání plechu

Ochutnejte jižní Čechy v každém soustě s tímto lahodným pokrmem, který vás zavede na cestu poznání regionální kuchyně. Hlavička, tradiční pokrm této krásné oblasti, láká svou autentičností a bohatou chutí.

Hodnocení receptu je 4,5 (7×)

heli3

Středně náročný

Doba přípravy 160 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 120 min Bez doby chladnutí vývaru a kynutí

160 min (40 min příprava + 120 min tepelná úprava, Bez doby chladnutí vývaru a kynutí)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 598 kJ / 4 206 kcal
Bílkoviny	220,06 g
Tuky	307,52 g
Vláknina	16,44 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	20,46 g
Sůl	48,99 g
Sacharidy	134,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček osolíme a uvaříme ve slané vodě doměkka. Po uvaření vývar uchováme a necháme vychladnout. Bůček nakrájíme na kostky. Krok 2: Stroužky česneku oloupeme a utřeme. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Kopřivy nasekáme nadrobno. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Krok 3: Vývar necháme zchladnout a přidáme rozdrobené droždí, krupičku a rozmícháme. Přidáme strouhanku, podle potřeby sůl (vývar je slaný), česnek, rohlíky, kopřivy, žloutky a bůček. Promícháme a opatrně vmícháme tuhý sníh. Necháme hodinu kynout. Krok 4: Včas zapneme nahřívat troubu na 200 °C. Hluboký plech vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Krok 5: Do připraveného plechu vyklopíme těsto. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut na 200 °C. Poté teplotu zmírníme a dopečeme 30 minut. Průběžně hlídáme, každá trouba peče jinak.

Bůček osolíme a uvaříme ve slané vodě doměkka. Po uvaření vývar uchováme a necháme vychladnout. Bůček nakrájíme na kostky.
Stroužky česneku oloupeme a utřeme. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Kopřivy nasekáme nadrobno. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.

Jak vyšlehat sníh z bílků
Vývar necháme zchladnout a přidáme rozdrobené droždí, krupičku a rozmícháme. Přidáme strouhanku, podle potřeby sůl (vývar je slaný), česnek, rohlíky, kopřivy, žloutky a bůček. Promícháme a opatrně vmícháme tuhý sníh. Necháme hodinu kynout.
Jak vmíchat sníh do těsta
Včas zapneme nahřívat troubu na 200 °C. Hluboký plech vymažeme tukem a vysypeme strouhankou.
Do připraveného plechu vyklopíme těsto. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut na 200 °C. Poté teplotu zmírníme a dopečeme 30 minut. Průběžně hlídáme, každá trouba peče jinak.