Krůtí játra na slanině a bylinkách, s dipem a jarním salátkem

300 g 300 g krůtích jater

100 g 100 g anglické slaniny

1 1 lžíce řepkového oleje

1 1 cibule

2 2 stroužky česneku

1 1 dl červeného vína

1 1 špetka soli

1 1 špetka pepře

2 2 snítky tymiánu

3 3 snítky rozmarýnu

Dip:

2 2 lžíce zakysné smetany

1 1 lžíce tatarky

1 1 lžíce dijonské hořčice

2 2 hrsti pažitky