Špagety s parmazánovými cuketami, rajčaty a pestem

1. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme najemno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Oregano opláchneme a nasekáme. Cukety omyjeme a nakrájíme na kolečka silná přibližně 5 mm.

   Jak nakrájet cuketu na tenké plátky

2. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Špagety v ní uvaříme podle návodu na obalu na skus. Poté je scedíme.
3. Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Cibuli orestujeme dosklovita. Přidáme česnek a krátce ho necháme rozvonět. Vmícháme rajčata, osolíme, opepříme a krátce dusíme přibližně 3 minuty, aby se rajčata nerozvařila. Nakonec přidáme nasekané oregano. Podle chuti můžeme přidat špetku cukru. Směs odstavíme.

   Jak nejlépe dusit zeleninu

4. Vejce rozšleháme s nastrouhaným parmazánem, osolíme a opepříme. Plátky cukety obalíme ve vaječné směsi.
5. Na pánvi rozehřejeme olej a cuketu smažíme přibližně 2–3 minuty z každé strany, až získá zlatavou barvu. Hotové plátky necháme okapat na papírové utěrce.

   Kolik oleje potřebujeme na smažení

6. Uvařené špagety rozdělíme na talíře. Doprostřed přidáme rajčatovou směs, kolem rozložíme smažené cukety a vše pokapeme bazalkovým pestem.

Zveřejněno 26. 6. 2018