Uzená česnečka s červenou čočkou

To je asi tak pro toho, kdo má vlastní prasátko. Ale nemusíte vařit 25kg uzených kostí, když potřebujete polévku na jeden oběd. Vývar si uděláte z přiměřeného množství těch kostí. Nám stačí vývar jen z půl kg kostí nebo uzené krkovičky. Jme už jen dva a vyjdou nám 4 porce polévky, tedy i na další den. Můžete i někdy zkusit přidat do polévky i trochu uvařených krup, této polívečce určitě budou slušet.

Frantiska: Ta vůně .......

Frantiska: víte, co jsem si přála k šedesátinám? Veliké kvalitní nerezové hrnce! Ty budou nesmrtelné, škoda , že je po mně už nikdo nevyužije. Ale jsou krásné. U těch velkých smaltovaných pořád hrozilo odprýsknutí. Při zabíjačce jsem vždycky trpěla.

hospodyne: kromě suroviny mne hned naskočilo i hrnec té velikosti :) jsem se skoro zasnila, ten vývar to musí být maso

Eja57: Myslíte, že by to bylo pro normální domácnost použitelné? Do 25l nerez hrnce vložíme uzená žebra z celého prasete lehce rozseknutá, čtyři uzené vepřové nožičky, dvě uzená přední kolena, svazek uzených kůží a po cca 5 hodinách "táhnutí" přidáme okrojky masa, které se nám nelíbí. Dále do gázy malou hrst celého pepře a malou hrst nového koření. Zapneme plotýnku na č. 1 a táhneme cca 12 hodin i déle, nebo dokud máme trpělivost. Snažím se co nejvíc využít noční proud. Výsledný vývar je po vychlazení velmi tuhý a k dalšímu použití se samozřejmě ředí. Zavařený vydrží nejméně do nového uzení. A tak nemyslím, že by to moc kuchařek inspirovalo. Zásadní je mít vlastní surovinu.

hospodyne: A co to dát jako recept? Bylo by to užitečnější než hodně receptů tady....

rihana: seberu, co to jde, sádlo z povrchu / mám na to konvičku/, uvařený vývar přefiltruji přes netkanou textilii, to se dělat nemusí, ale mám ráda, když jsou vývary úplně čiré, tak to dělám i s hovězím, zavařuji 3 hodiny v kuse jako každé maso. Tak jsme to dělali odjakživa a pokud víčko dobře drží, nic se nemůže zkazit. Okraj sklenice i víčko ve finále otírám alkoholem.
Uzený vývar zavařuji z praktických důvodů, abych se zbavila cenných zbytků a nikde neskladovala vysýchající uzená žebra.

hospodyne: to mě docela zajímá, jak ten vývar zavařujete nebo jak dlouho?

Dnes jsem zavařovala 18 sklenic silného uzeného vývaru a polévky, tak se mi recept hodí. Celou noc táhnu uzená žebra, nožičky, odkrojky uz. masa a uzené kůže, vývar je pak velmi silný. Od té doby, co jsem v důchodu dělám i takové " hlouposti".