Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Kvašáky

Křupavé domácí kvašáky patří k létu stejně neodmyslitelně jako čerstvé okurky. Díky přirozenému kvašení získají výraznou chuť, jsou bohaté na prospěšné bakterie a skvěle se hodí jako příloha k masu, grilovaným pokrmům i na chleba s máslem.

Hodnocení receptu je 4,4 (28×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

jirka66 jirka66

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 55 min Doba tepelné úpravy: 5 min bez doby chladnutí nálevu a kvašení

60 min (55 min příprava + 5 min tepelná úprava, bez doby chladnutí nálevu a kvašení)

Kvašáky
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 42

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Vodu se solí přivedeme k varu a krátce povaříme, aby se sůl zcela rozpustila. Nálev necháme úplně vychladnout. Krok 2: Okurky a kořen křenu důkladně omyjeme. Vinné listy a kopr opláchneme pod tekoucí vodou. Okurky na několika místech propíchneme vidličkou s tenkými hroty nebo silnější jehlou. Krok 3: Do dobře vymytých sklenic nebo do kameninové nádoby střídavě skládáme okurky, kopr, vinné listy a na kolečka nakrájený křen. Koprem nešetříme. Krok 4: Okurky zalijeme vychladlým nálevem tak, aby byly zcela ponořené a v nádobě byla co nejmenší vzduchová kapsa. Zatížíme je nebo je pod hladinou zajistíme čistými dřevěnými špejlemi do kříže, které upravíme na šířku nádoby, či novou dřevěnou lékařskou špachtlí. Nádobu přikryjeme víčkem a necháme kvasit při pokojové teplotě 7–14 dní. Pro jistotu umístíme pod nádobu talíř nebo misku pro zachycení tekutiny, která bude vytékat vlivem bouřlivého kvašení. Krok 5: Jakmile jsou kvašáky vykvašené podle chuti, uložíme je do chladu a temna, například do sklepa nebo lednice. Nízká teplota zpomalí další kvašení a okurky si déle zachovají svou chuť i křupavost.

TIP: Připravte kvašáky bez chybičky!

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 7. 2009

Poznámka autora jirka66

1. Pro nejlepší výsledek používejte čerstvě sklizené okurky. Pokud nemáte vinné listy, můžete je nahradit listy višně, třešně nebo černého rybízu, které také pomáhají udržet okurky pevné a křupavé.

2. Při vyšších letních teplotách lze množství soli zvýšit asi na 150 g na 3 litry vody (5%), aby kvašení probíhalo stabilněji.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (136× přidáno)

Označit jako uvařené (27× uvařeno)

Přidat komentář (42 komentářů)

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Kvašáky

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mwB0

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Kvašáky

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mwB0

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (42)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka magdalenka 3. 6. 2026 09:46
Leto začína kvasákmi. Dnes som naložila prvé.

magdalenka magdalenka přidal novou fotografii! 3. 6. 2026 09:45

Kvašáky

EvaCh EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 29. 9. 2023 06:44

Kvašáky

Blacker91 13. 7. 2023 07:06
Těm co se okurky nepovedly ( duté i když se nepropíchnuly a hned se rozpadnou ) jedna zkušenost. Loni jsem podle tohohle receptu kvašáky dělal ( 2 nádoby ). Když už byly okurky hotové tak jsem jednu sklenici nechal na místě kde těch 10 dnů stála a druhou stčil do lednice ( 4°C ). Ty co zůstaly venku byly v pořádku a všechny se postupně snědly ale ty v lednici byly za dva dny na vyhození - duté a rozpadlé. Myslím že za to může teplotní šok. Třeba to někomu pomůže :)

pavelk pavelk 21. 7. 2021 14:36
Blekota: To nejsou kvašáky, ale chlebáky.;-)

Pokec79 19. 7. 2018 15:31
Dle tohoto receptu dělám kvašáky už potřetí, lepší jsem nikdy nejedl... a to su ze Znojma! Kolik už jsem skusil receptů, po babičce, podle kamarádů, nebo internetu. Tenhle fakt stojí za to! :yes:

Jan kindl 28. 7. 2017 07:45
Po kvaseni jsou uplne dute proc

beaver63 3. 8. 2018 15:38
Jan kindl: Protože jste je propíchal.To je nesmysl :-//

brutusiris přidala novou fotografii! 22. 7. 2017 14:23

Kvašáky

Blekota 20. 8. 2015 15:38
nejlepší je klasika: Jenom propíchané okurky do sklenic a dávat tam jen sůl 4dkg/1 litr převařené vody nechat vychladit a kousek chlebové kůrky a žádné další koření!!!
okurky jsou super!!!!!!!!!! bez různých pachutí
zkoušel jsem je ve všech upravách s koprem-pachut kopru cítíte pak 2 hodiny po požití kvašáku.(někdo to má třeba rád?)
žádný křen !!!-křenovky
ani žádné feferonky-pak ostré !
žádné vinné či jiné listy.
Dobrou chut.prostě klasika.

mika59 mika59 5. 8. 2015 10:16
magdalenka::-D:-D:-D:yes:

magdalenka magdalenka 5. 8. 2015 10:10
spagetka: Ja som vyskúšala - zapla som mikrovlnku a zdrhla z kuchyne...keby to buchlo, aby som prežila...:-))naozaj to ide. Bola som zvedavá.Ja však zaváram vo veľkom, teraz už mám aj ten elektr. zavarovací hrniec.

spagetka spagetka 5. 8. 2015 08:14
hosta: Já na tohle nemám pořád odvahu, zavařit v mikrovlnce. Ale říkám si, že bych to mohla zkusit, prostě bych u toho stála a kdyby se něco začalo dít, tak bych to mohla stihnout vypnout. Jinak u té nerez oceli - určitě záleží na kvalitě, protože mám dvě stejné nerez misky a 1 z nich mi v mikrovlnce zajiskřila, druhou můžu používat běžzně v MT.

hosta hosta 5. 8. 2015 07:58
Hana: je to s podivem, ale víčka (nepoškozená) na sklenicích v MW nevadí, šroubovaná ani zamačkávací. Stejně tak nevadí nerezové misky:-)

Hana 4. 8. 2015 18:54
Jak se dá zavařit cokoli v mikrovlnce, když tam nesmí přijít kov? Jakým víčkem tedy zavíráte zavařovací sklenice? Jak dlouho se v MT zavařují kvašáky? Díky za odpověď, Hana

dědek 29. 7. 2015 14:51
Hotové kvašáky omyju,nálev ve kterém okurky kvasily přecedím možno i přes filtrační papír. Okurky naskládám do sklenic omnia zaleju přeceděným nálevem,přidám na kolečka čerstvý křen,možno stroužek česneku i feferonku.Feferonku netřeba,kdo nechce pálivé okurky. Steriluji na 80 stupňu C,tak,aby jenom chytly víčka cca 10 min. Teď už to dělám tak,že to steriluji v MV troubě na plný výkon 900W 5 min. a můžete je pojídat od podzimu do léta i příští rok.

nikin 17. 7. 2015 11:05
Po vykvašení nálev sliju a převařím s chilli papričkama!Naleju chladný zpět.Nemám pak bílý povlak,ale kvašení se zastavi!!!!Mám je pak v ledničce a opravdu do Silvestra vydrží!!!!

oldblack 5. 8. 2014 03:42
Já přidává i listy černého rybízu ;-):yes:

magdalenka magdalenka přidal novou fotografii! 11. 6. 2014 08:39

Kvašáky

magdalenka magdalenka 11. 6. 2014 08:37
Už mi vykvasili prvé tohoročné uhorky. V tejto horúčavy studené z chladničky chutia skvele...:yes:

Pepíno 8. 8. 2013 04:08
Dobrý den,já do kvašáků ještě přidám trochu kysaného zelí a cukr,aby to líp kvasilo a kvašáky jsou potom křupavé. P.:-)

1974andrea 1974andrea 8. 6. 2012 17:42
josef macíček:Ještě se dávají višňové listy

josef macíček 8. 6. 2012 17:41
brý den sem se chtěl zeptat když nemám viné listy můžu je něčím nahradit,nebo tam musí být?dík za odpověd

Marek 26. 7. 2011 13:23
Děkuji Magdalenko:-K

magdalenka magdalenka 26. 7. 2011 13:01
Marek:precedím, bez bieleho povlaku do pôvodného nálevu dávam do pohárov a do chladničky.

Marek 26. 7. 2011 12:28
A když je po vykvašení přendáváte do lednice, tak je necháte v tom nálevu nebo dáte druhý ... přece jen je tam taková ta bílá blanka na povrchu .. děkuji za odpověď

Moravák BigJim 15. 7. 2011 14:06
Do kvašáků se dají dát různé ingredience, ale vše studené, čerstvé maximálně voda se solí je převařená a vychlazená. Rozhodně ne žádný ocet jak se občas někde objeví. Důležité je aby byly okurky zcela potopeny a nikde nečouhaly nad hladinu. Co do nich dáte záleží na vaší chuti nebo zvyklostech. Běžně se dává vinný list, višňový list, někdo dává i list černého rybízu, dubu nebo křenu. Z dalších ingrediencí se dává samozřejmě sůl ( nejčastěji 4 dkg na litr vody, pak dále kopr, česnek, cibule přidá vá se i bobkový list(ten mám taky čerstvý), koriandr, hořčičné semeno, pepř nebo i feferony. Jsem příznivcem toho, někdy méně je více a já bych s tím kořením byl opatrný. Myslím, že krom soli bych dal višňový a vinný list, kousek křenového, kopr ( tady bych se toho nebál) a já mám rád česnek tak par kousků bych přidal a toť vše. Zaleju nálevem, zatěžkám (mám na to už léta dubové prkénko a zatížím taky léta používanou dlažební kostkou a nechám vykvasit. Na zimu by se daly uchovat, kamarád to dělá, ale většinou není co schovat. Takovej čerstvej teplej chleba s dobrým domácím sádlem a jak říkáme doma s kvašňákem .... No kdo si to může dovolit???

Anna Kocikova Anna Kocikova přidala novou fotografii! 11. 7. 2011 13:57

Kvašáky

Anna Kocikova Anna Kocikova 11. 7. 2011 13:56
Jirko,manžel miluje kvašáky a dnes se dělaly podle Tebe;-)Věřím,že také uspějí a budou chutnat a Ty máš za receptík další bodík:-p+4:yes:

Jenny 27. 10. 2010 10:44
no,jo,kvašáčky...kamarádka mě poradila,že dává bobkový list,nový koření a pepř,taky nejsou špatný...ale jak kdo,jinak bodík...:yes:;-)

Jitka a Vlastik 28. 8. 2010 09:14
Pro Čendu: O zavarovani kvasaku nevim, ale my je doma po vykvaseni prendame do zavarovacich sklenic a dame do lednicky (vicko neutahujeme), aby se proces kvaseni zastavil. Divam se do kalendare - 7. srpna jsme posledni davku dali do lednice a kvasaky jsou porad OK.

jirka66 jirka66 28. 8. 2010 09:01
Čendo tak to bohužel nevím:-(,U nás to stíháme jíst a tak je nezavařujeme.

Čenda 28. 8. 2010 08:52
Ahoj.Na kolik stupňu a na jak dlouho sterilizovat kvašáky,aby se nerozblemcaly??Prozatím jsou výborné a křupavé.Díky za rychlou odpověď.Jse mi jen o chycení víčka.díky

magdalenka magdalenka 17. 7. 2009 12:51
Nám chutia kvasené uhorky asi 10-12 cm veľké, dávam vykvasiť do malého keramického súdka. Časť preložím do zaváracích pohárov a pomaly vysterilizujem.

Svetlana Svetlana 17. 7. 2009 10:55
pipre už jsem o tom taky slyšela...vyzkouším..:yes:

Svetlana Svetlana 17. 7. 2009 10:54
...my se doma o okurky "pereme".:-8..manžel miluje kvašáky, tak by nejraději nechal všechny přerůst a nechal zkvasit:-S, já mám raději "normální" nebo v hořčici...takže u nás v době okurků kvasí průběžně 4-5 nádob...no a z nich už se pak dá něco našetřit na zavaření:-)

pipre pipre 17. 7. 2009 10:28
Mimo dobrý recept mne zaujalo i propichování okurek. Kamarádka propichuje pletací jehlicí podélně okurky i pro normální sterilizování a fakt jsou skvělé. Já se na tento postup chystám také. Bodík:yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 17. 7. 2009 10:28
Taky bysme to tak udělali, ale nezbydou, nezbydou:-)):-D:-))

Svetlana Svetlana 17. 7. 2009 10:06
...od loňska kvašáky po vykvašení zavařujeme...naskládáme do sklenic, zalejeme slaným nálevem (nově udělaným), přidám znovu kopr a křen a sterilizuju 10 minut na st....a jsou fakt dobré, vydrží...

JanaDorazinova JanaDorazinova 17. 7. 2009 09:54
Jirko, ten recept tady rozhodně chyběl;-), děláme každý rok, přidáváme česnek a feferonky. Rozhodně by se tady hodil i podobný recept na kvašáky a ty máš plusík!!:yes::yes::yes:

magdalenka magdalenka 17. 7. 2009 08:23
Zalievam teplou slanou vodou (neprevarenou) a dávam kvasiť na slnko.

jirka66 jirka66 přidal nové fotografie! 17. 7. 2009 06:56

Kvašáky, Po 48 hodinách

Kvašáky

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
nálev na kvašáky, domácí kvašáky, okurky kvašáky recept, okurky kvasaky, domácí kvašáky recept, kvašáky do sklenic, kvašáky nálev, kvašaky okurky, nejlepší recept na kvašáky, recept na domací kvašaky, recept na okurky kvašáky, nálev na okurky kvašáky, nálev kvašáky, příprava kvašáků, kvašáky bez vinného listu, kvašené okurky recept, recepty okurky kvasaky, nakladani kvašáku, kvašene okurky, nejlepsi kvasaky

Suroviny:
kopr, křen, listy vinné, voda, sůl

Přidat fotografie receptu

]