Domácí lančmít podle Pavla a Majky

Name: Domácí lančmít podle Pavla a Majky
Prep time: 1 d
Cook time: 2 h
Total time: 1 d 2 h
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové plece; 0,5 kg vykostěného a kůže zbaveného bůčku; 1 polévková lžíce pragandy; 1 polévková lžíce soli; 2 lžičky pepře; 1 lžička moučkového cukru; 2 lžičky granulovaného česneku; 1 polévková lžíce majoránky; 0,5 lžičky koriandru; 5 lžiček želatiny; 100 ml studené vody nebo vývaru; vařitelná kolagenová střeva Ø cm 5 cm; (mohou se nahradit tlačenkovým střevem)

Hodnocení receptu je 4,3 (8×)

pavelk

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 383 kJ / 2 960 kcal
Bílkoviny	294,23 g
Tuky	191,38 g
Vláknina	6,58 g
Cholesterol	905 mg
Sodík	836 mg
Sůl	1,53 g
Sacharidy	12,92 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřové plecko a bůček nakrájíme na kostky, posypeme solí a cukrem, promícháme a necháme v lednici po dobu 24 hodin. Následující den maso rozemeleme v mlýnku na sítku (šajbě) 8 mm. Koření smícháme ve 100 ml vody (lepší by byl vývar), přidejte k mletému masu, důkladně promíchejte. Směs koření můžete upravit podle svých chuťových buněk. Nakonec vmícháme želatinu a znovu promícháme. Naplníme předem namočená kolagenová střeva (v teplé vodě). Obsah musí být ve střevech bez vzduchových bublin a docela upěchovaný (pozor, může prasknout obal). Krok 2: V nádobě převaříme vodu, ustálíme teplotu na nějakých 75-80 °C, vložíme obaly se směsí a při této teplotě vaříme minimálně 2 hodiny. Po této době vytáhneme obaly a zavěsíme do chladna k úplnému vychlazení, a to nejméně 12 hodin. Krok 3: Po ochutnání jsme usoudili, že by se mohlo dát o ždibek koriandru více, protože má vynikající chuť.

Vepřové plecko a bůček nakrájíme na kostky, posypeme solí a cukrem, promícháme a necháme v lednici po dobu 24 hodin. Následující den maso rozemeleme v mlýnku na sítku (šajbě) 8 mm. Koření smícháme ve 100 ml vody (lepší by byl vývar), přidejte k mletému masu, důkladně promíchejte. Směs koření můžete upravit podle svých chuťových buněk. Nakonec vmícháme želatinu a znovu promícháme. Naplníme předem namočená kolagenová střeva (v teplé vodě). Obsah musí být ve střevech bez vzduchových bublin a docela upěchovaný (pozor, může prasknout obal).
V nádobě převaříme vodu, ustálíme teplotu na nějakých 75-80 °C, vložíme obaly se směsí a při této teplotě vaříme minimálně 2 hodiny. Po této době vytáhneme obaly a zavěsíme do chladna k úplnému vychlazení, a to nejméně 12 hodin.
Po ochutnání jsme usoudili, že by se mohlo dát o ždibek koriandru více, protože má vynikající chuť.

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 2. 2020

Poznámka autora pavelk

https://www.domaci-jidelnicek.cz/2020/02/23/domaci...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (43× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí lančmít podle Pavla a Majky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X4zA

Bigos podle Majky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

pavelk 220 min

Vepřová kýta srolovaná, plněná Májkou a medvědím česnekem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

isindy 65 min

Opečený domácí lančmít s bramborami se špenátem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 25 min

Řezy den a noc - Pavla

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

marepavla 90 min

Dýňová polévka bratra Pavla

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Ircous 40 min

Ovocný koláč Pavla

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

marepavla 90 min

Zobrazit více

Domácí klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 480 min

Jitrnice

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 85 min

Jemné domácí párečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 225 min

Rybí salát podle ČSN z roku 1967

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 35 min

Veky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

pavelk 20 min

Vepřové výpečky z bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

pavelk 135 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Domácí šunky

Vaření
Marinování
Večeře
Svačina
Náročné recepty
Zimní recepty
Česká kuchyně

Moje poznámka

Domácí lančmít podle Pavla a Majky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X4zA

Náhodný recept

Kuřecí prsa zapečená s ementálem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Darja 10 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Masovo-vaječná bábovka

Přidáno před 9 hodinami

Hrnkové jidáše

Přidáno před 12 hodinami

Tvarohový biskupský chlebíček s kandovaným ovocem

Přidáno před 12 hodinami

Španělský ptáček podle Standy

Přidáno před 13 hodinami

Aspik z vajec se salátem a pažitkovou omáčkou

Přidáno před 14 hodinami

Jarní vepřová roláda

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

cathleen moderátorka 25. 2. 2020 11:24

pavelk: děkuji

pavelk 25. 2. 2020 10:18

cathleen: Rád odpovím. Tu želatinu tam nedávám proto, aby se mi vytvořil nějaký rosol, ale aby směs nebyla suchá díky libovějšímu masu, protože do lančmítu nemelu kůži. A želatinu nedávám do tlačenky, tam si vystačím z vývaru kolen a nožiček.

cathleen moderátorka 25. 2. 2020 09:18

pavelk: co - NE ?? Zkoušel jste to i bez ní? Ptám se proto, že tu mám také lančmít, drží krásně bez želatiny a na fotu je vidět, že je po vyklopení z formy lemovaný krásným rosolem stejně, jako býval kdysi ten prodávaný v konzervách.
Pro mě to je jako přidávat želatinu do tlačenky - proto jsem se ptala.