Nakládané houby v octě

Name: Nakládané houby v octě
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg čerstvých hub (očištěných); Nálev:; 750 ml vody; 750 ml octu (kvasného lihového 8%); 20 g soli; 30 g cukru krupice; 1-2 lžičky mletého koriandru (nemusí být); Dále:; pepř celý; bobkový list; hořčičné semínko; křen (nemusí být); cibule (nemusí být)

Houby s octem mohou pro některé z nás znít trochu nevábně a někdo by dokonce řekl, že nevábně i vypadají. Barva sice není nijak lákavá, ale věřte, že na chuti se vám to vrátí. Nakládané houby v octě vylepší vaši kulajdu, omáčku a skvěle doplní třeba i hovězí steak.

Hodnocení receptu je 3,5 (2×)

StandaCB

Středně náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 50 min

90 min (40 min příprava + 50 min tepelná úprava)

Nakládané houby v octě, houby v octě — houby v octě

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 441 kJ / 584 kcal
Bílkoviny	28,90 g
Tuky	3,50 g
Vláknina	60,75 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	8,10 g
Sůl	20,00 g
Sacharidy	78,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vodu na nálev převaříme a necháme zcela vychladnout. Přidáme ocet, sůl, cukr a mletý koriandr. Krok 2: Houby (nejlepší jsou mladé, tvrdé) očistíme, nakrájíme a opláchneme. Hmotnost hub po očištění by měla být 1 kg. Krok 3: Houby vložíme do hrnce s vodou a přidáme trochu octa. Povaříme bez pokličky 15–20 minut (podle druhu a tvrdosti hub), scedíme a důkladně propláchneme studenou vodou. Krok 4: Skleničky důkladně umyjeme, vyvaříme a vysušíme. Krok 5: Do každé sklenice vložíme 1 malý lístek bobkového listu, asi 4 kuličky pepře, asi 1/4 lžičky hořčičného semínka, 1 kolečko křenu, případně pár kousků cibule. Pak sklenici naplníme houbami a vše zalijeme studeným nálevem, aby houby byly zcela ponořené. Hladina nálevu by měla sahat asi 1 cm pod okraj sklenice. Krok 6: Sklenice dobře otřeme, zavíčkujeme čistými, vyvařenými víčky a pak při 90–100 °C 20–30 minut sterilujeme. Krok 7: Pokud budeme sterilovat v běžném hrnci, na jeho dno položíme utěrku, na ni položíme skleničky a zalijeme vodou do úrovně poloviny skleniček. Hrnec přiklopíme poklicí a vodu rychle přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu tak, aby voda jen mírně vařila – probublávala. Po uplynutí 30 minut sklenice z hrnce vyjmeme a dáme je na utěrku vychladnout (můžou stát i obráceně – na víčkách). Krok 8: Nakládané houby necháme odležet minimálně 3 týdny a poté můžeme konzumovat.

Vodu na nálev převaříme a necháme zcela vychladnout. Přidáme ocet, sůl, cukr a mletý koriandr.
Houby (nejlepší jsou mladé, tvrdé) očistíme, nakrájíme a opláchneme. Hmotnost hub po očištění by měla být 1 kg.

Jak rychle nakrájet houby
Houby vložíme do hrnce s vodou a přidáme trochu octa. Povaříme bez pokličky 15–20 minut (podle druhu a tvrdosti hub), scedíme a důkladně propláchneme studenou vodou.
Skleničky důkladně umyjeme, vyvaříme a vysušíme.
Do každé sklenice vložíme 1 malý lístek bobkového listu, asi 4 kuličky pepře, asi 1/4 lžičky hořčičného semínka, 1 kolečko křenu, případně pár kousků cibule. Pak sklenici naplníme houbami a vše zalijeme studeným nálevem, aby houby byly zcela ponořené. Hladina nálevu by měla sahat asi 1 cm pod okraj sklenice.
Sklenice dobře otřeme, zavíčkujeme čistými, vyvařenými víčky a pak při 90–100 °C 20–30 minut sterilujeme.
Jak připravit víčka na zavařování
Pokud budeme sterilovat v běžném hrnci, na jeho dno položíme utěrku, na ni položíme skleničky a zalijeme vodou do úrovně poloviny skleniček. Hrnec přiklopíme poklicí a vodu rychle přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu tak, aby voda jen mírně vařila – probublávala. Po uplynutí 30 minut sklenice z hrnce vyjmeme a dáme je na utěrku vychladnout (můžou stát i obráceně – na víčkách).
Nakládané houby necháme odležet minimálně 3 týdny a poté můžeme konzumovat.

TIP: Jak zavařovat houby; a které - praktické rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 8. 2020

Poznámka autora StandaCB

Do jedné 370 ml skleničky se vejde asi 200–250 g hub. Místo klasického octu a vody, můžeme použít nebo 600 ml vody a 900 ml jablečného octu.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (10× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (2 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Nakládané houby v octě

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/4M7n

Nejchutnější houby v octě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jenda1 120 min

Nakládané ředkvičky v octě

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

poslirecept 30 min

Houby v octě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Boubelinda 30 min

Květák v octě jako okurky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

magdalenka 40 min

Znojemské okurky v octě

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

heli3 60 min

Červené papriky v balzamikovém octě

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toscana

Zobrazit více

Vídeňský bramborový salát Videorecept

Vídeňský bramborový salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

StandaCB 70 min

Hrášková polévka - jednoduše

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

StandaCB 20 min

Výborný guláš z tlakového hrnce - zvládne opravdu každý

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

StandaCB 25 min

Jednoduchý boršč - postup krok po kroku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

StandaCB 150 min

Kuře na paprice v tlakovém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

StandaCB 35 min

Bramboračka se sušenými houbami

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

StandaCB 75 min

Zobrazit více

Houby
Zavařeniny
Houby

Podzimní recepty
Letní recepty
Houby
Česká kuchyně
Vaření
Zavařování
Sladkokyselé chutě
Středně náročné

Moje poznámka

Nakládané houby v octě

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/4M7n

Náhodný recept

Nepečený Stracciatella dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Hermelín pečený v troubě

Přidáno před 3 hodinami

Syrečkové bramboráky

Přidáno před 7 hodinami

Vepřová konzerva ve skle

Přidáno před 8 hodinami

Grónský halibut s restovanou cuketou

Přidáno před 8 hodinami

Vepřový závitek s hořcicovo-slaninovou omáčkou

Přidáno před 9 hodinami

Rychlé šlehačkové řezy

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (6)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

MamlajdaD 24. 8. 2020 12:02

StandaCB: Zase jste mně překvapil tvrzením, že cibule v zavařených houbách na kyselo kvasí a dělá sliz, to jsem ještě opravdu neslyšela. A ani se mi za celé roky nikdy nestalo, aby mi houby, okurky, nebo i jiná zelenina zkvasily kvůli cibuli. Ocet ovšem používám kvasný, 8%, protože kupované jablečné octy mi nechutnají. Ale každý podle svého. Mějte se hezky!

StandaCB 24. 8. 2020 03:48

MamlajdaD: Například: liberecky.denik.cz/zpravy_region/nejlepsi-houby-do-octa-nakladaji-borci-z-liberce-20130211.html A další: jdem.cz/fgq3w2
Cibuli nedávám z prostého důvodu, že kvasí a dělá sliz.
Jinak to růžové zabarvení dělá jablečný ocet.

MamlajdaD 23. 8. 2020 20:39

StandaCB: Zavařovala jsem houby prakticky celý život, ale tak do růžova? zbarvené jsem je nikdy neměla. Možná, že je to právě tím dlouhým varem. Nikdy jsem, jak píše i Eja57, tak dloho houby nevařila, jak je uvedeno v receptu. Opravdu stačí těch 5 minut. Navíc do sklenice pod houby patří určitě i pár koleček (nebo půlkoleček) syrové cibule a mrkve, houby jsou pak mnohem lepší. A tak bychom si o zavařování hub mohli ještě povídat, ale to základní jsem myslím řekla. Zkuste to s kratší dobou varu a hlavně s kratší dobou zavařování, uvidítě, že vám barva z kloboučků hub nálev neobarví. A nevěřte povídačkám o tom, že se s houbami musí zacházet jako s masem, to platí jen o syrových houbách a přípravě kuchyňských pokrmů z nich. Z toho možná pramení ta dlouhá doba varu i zavařování. U hub, zavařených v octovém nálevu to neplatí, tam je hlavním konzervantem právě ten ocet. A nenechte se odradit, a vkládejte recepty dál.