Hovězí steak s liškami na víně

Name: Hovězí steak s liškami na víně
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 2 steaky z vyzrálého kvalitního hovězího masa; 1 lžička olivového oleje; 2 tenké plátky másla; hrubá sůl; čerstvě drcený černý kampotský pepř; Omáčka z lišek:; 150 g lišek; 10 g másla; 50 g šalotky; česnek (podle chuti); 1 špetka kmínu; 100 ml bílého vina; sůl; mletý pepř; 100 ml vývaru (nebo šťáva z pánve po mase); 3 kostičky vychlazeného másla; listová petrželka

Na dokonalý hovězí steak nemusíte nutně do restaurace. Připravte si jej u vás doma, propečený podle vaší chuti. Přelít jej pak můžete lahodnou omáčkou z restovaných lišek. Chuť hub doladí kmín, bílé víno a kousek másla na závěr.

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 25 min Doba přípravy: 5 min Doba tepelné úpravy: 20 min

25 min (5 min příprava + 20 min tepelná úprava)

12. 9. 2023 10:54

Nutriční hodnoty

Energie	24 548 kJ / 5 867 kcal
Bílkoviny	9,20 g
Tuky	632,52 g
Vláknina	10,50 g
Cholesterol	1,94 g
Sodík	34 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	14,24 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Steaky osušíme papírovou utěrkou (nemyjeme), do dlaně si dáme malou lžičku olivového oleje a steaky z obou stran olejem protáhneme.
Do rozpálené suché pánve položíme maso, přitiskneme k pánvi. Maso se přilepí k pánvi ale po 3-4 minutách se opět odlepí a můžeme pomocí kleští nebo obracečky (nepíchat) obrátit a opéct z druhé strany stejnou dobu.
Jak osmahnout maso na pánvi?
Pánev s masem dáme stranou, na maso položíme tenký plátek másla a teprve teď osolíme a opepříme hrubě drceným pepřem. Poté přiklopíme poklicí na 10 minut. Po 10 minutách maso vyndáme z pánve a zakryté alobalem necháme ještě dalších 10 minut odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
Zatímco se maso dělá a odpočívá, v menší pánvičce na kousku másla orestujeme jemně nasekanou šalotku a necháme rozvonět česnek.
Dobře oprané a okapané lišky (bývá v nich písek, jehličí a zemina z lesa) přidáme do pánvičky, krátce restujeme, přidáme kmín, podlijeme vínem a necháme odpařit alkohol
Osolíme, opepříme a přidáme vývar nebo výpek z pánve, ve kterém se dělalo maso. Krátce povaříme.
Do odstavené pánve přidáme 3-4 malé kostičky studeného másla, necháme zvolna rozpustit a tím zahustíme sos.
Jak zjemnit omáčku studeným máslem
Nakonec vmícháme nasekané lístky petržele. Steak podáváme nakrájený na prst silné plátky s omáčkou z lišek a opečenými bramborovými plátky.
TIP Maso na steaky: Z jakého masa ho připravit