Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka

Name: Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Na odpalované těsto:; 100 g vody; 100 g mléka; 80 g másla; 10 g cukru krupice; 3 g soli; 160 g hladké mouky; 230 g vajec; Na žloutkový krém:; 480 g mléka; 80 g žloutků; 125 g cukru krupice; 50 g vanilkového pudinku; 50 g másla; 40 g rumu; 1 vanilkový lusk; Na citronovou polevu:; 200 g cukru moučka; 30-40 g citronové šťávy; 10 g medu; pár kapek oleje

Žloutkové věnečky jsou fenoménem nejen české cukrařiny. Slavný cukrář Josef Maršálek se podělil o svůj recept na věnečky plněné francouzským crème pâtissière a s citronovou polevou. Krok za krokem si s námi můžete tyto lahodné věnečky připravit i vy doma.

toprecepty.cz

5 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 40 min

80 min (40 min příprava + 40 min tepelná úprava)

5. 3. 2024 10:30

Žloutkové věnečky podle Josefa Maršálka, Zdroj: Se svolením Josefa Maršálka — Zdroj: Se svolením Josefa Maršálka

Nutriční hodnoty

Energie	17 094 kJ / 4 086 kcal
Bílkoviny	80,58 g
Tuky	165,49 g
Vláknina	5,30 g
Cholesterol	1,96 g
Sodík	1,81 g
Sůl	4,39 g
Sacharidy	541,30 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do hrnce si nejprve odvážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr a vše přivedeme k varu. Pak do směsi zavaříme mouku. Za stálého míchání (odpalování) necháme odpařit tekutiny. Trvá to asi 1-2 minuty.
Jak na odpalované těsto
V kuchyňském robotu s míchacími lopatkami pak směs mícháme dohladka, dokud nevychladne. Pak postupně vmícháme vejce. Případně těsto naředíme trochou vody.
Těsto naplníme do sáčku s velkou hvězdicovou špičkou a nastříkáme na plech s pečicím papírem věnečky o průměru 7 cm. Vložíme je do trouby vyhřáté na 240 °C a ihned stáhneme teplotu na 220 °C. Když věnečky nabydou na objemu (za cca 10-15 minut) stáhneme teplotu na 180 °C a dopečeme dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
Jak plnit cukrářský sáček
Na cukrářský žloutkový krém crème pâtissière smícháme všechny ingredience a za stálého míchání je přivedeme k varu. Řádně provaříme asi 2-3 minuty. Pak krém vychladíme přikrytý fólií.
Jak rozříznout vanilkový lusk
Po vychladnutí jej prošleháme dohladka a vmícháme do něj 150 g měkkého másla. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou. Vychladlé věnečky podélně prokrojíme a na spodní část věnečků naneseme krém.
Všechny ingredience na citronovou polevu utřeme dohladka. Vršky věnečků namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na nastříkanou náplň.
TIP Jak na nadýchané žloutkové věnečky prozradí cukrář Josef Maršálek