Špenátová pasqualina

1. Z 25 g mouky a másla utřeme kouli, kterou uložíme do chladu. Ze zbývajících 100 g mouky, vody a soli vypracujeme těsto (vodu přiléváme postupně), rozválíme ho do tvaru obdélníku a doprostřed položíme prochladlou máslovou kouli. U těsta přeložíme všechny čtyři rohy tak, aby koule zůstala uprostřed.

   Jak rozválet těsto do tvaru obdélníku

2. Opět rozválíme na obdélník o tloušťce 1 cm a nadvakrát přeložíme delší strany do středu tak, aby byly na sobě čtyři vrstvy. Třikrát zopakujeme, ale mezi jednotlivými překlady vždy necháme těsto 30 minut odpočinout. Takto připravený základ odložíme do lednice.
3. Formu o průměru 20 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou, pak ji celou (i boky) vyložíme přibližně 2/3 rozváleného těsta.
4. Připravíme náplň. Strouhanku namočíme do mléka a poté vyždímáme.
5. Listy rukoly, špenátu nebo špenátu a mangoldu spaříme v cedníku, necháme okapat, jemně vymačkáme vodu a pak nasekáme nadrobno. Vložíme do mísy a smícháme se strouhankou, ricottou, parmazánem a dvěma vejci. Pořádně osolíme, dochutíme pepřem a podle chuti přidáme nastrouhaný muškátový oříšek.
6. Do formy vyložené těstem rozložíme připravenou náplň, utvoříme v ní tři důlky, do kterých rozklepneme vajíčka.
7. Takto připravený koláč přiklopíme plackou ze zbývajícího rozváleného těsta a okraje spojíme. Můžeme vykrojit nebo vypíchnout několik ozdobných otvorů, aby odváděly páru.
8. Nakonec potřeme těsto rozšlehaným vejcem a pečeme při 170–180 °C asi 45 minut dozlatova.

TIP: Další tipy na slané koláče

Zveřejněno 2. 7. 2024