Chřestová polévka

1. Chřest opláchneme a odlomíme dřevnaté konce. Bílý chřest oloupeme celý. U zeleného chřestu jen spodní polovinu. Bílý chřest nakrájíme na kousky. Zelený svážeme do dvou svazků přírodním provázkem.
2. Vývar přivedeme k varu, vložíme oba chřesty a povaříme asi pět minut. Pak vyjmeme zelený chřest a odložíme.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ve větším hrnci rozpustíme máslo, na kterém zpěníme cibuli. Zaprášíme ji hladkou moukou a orestujeme ji do žluta, připravíme tak světlou jíšku.
4. Jíšku zalijeme vývarem s bílým chřestem a rozšleháme metlou. Na mírném plameni za častého míchání 15 minut provaříme.
5. Polévku dochutíme solí, cukrem a bílým vínem. Ještě jednou necháme polévku provařit, pak ji sejmeme z plotny a zašleháme smetanu.
6. Polévku rozdělíme do talířů a každou porci ozdobíme několika výhonky zeleného chřestu. Posypeme nasekanou petrželkou a rozdrceným růžovým pepřem a podáváme.

TIP: Jak vybrat chřest - rady a tipy

Zveřejněno 28. 4. 2025