Štrúdl 2 v 1
Suroviny
- 1 kg hladké mouky nebo v poměru 1:1 s moukou výběrovou
- 20 dkg cukru krupice
- vanilkový cukr
- 1 ks čerstvého droždí
- 3 žloutky
- sůl
- 2 lžíce rumu
- 25 dkg tuku v poměru 15 dkg másla, 5 dkg zlatá haná, 5 dkg sádla
- mléko podle potřeby
- Náplň:
- 0,5 kg tvarohu ve vaničce
- 25 dkg tvarohu ve staniolu
- 25 dkg zakysané smetany 16%
- vanilkový cukr
- 1 vajíčko
- cukr krupice podle potřeby jak jste zvyklí sladit
- rum na ochucení
- rozinky namočené v rumu
- Drobenka:
- hrubá mouka
- cukr krupice
- změklé máslo
Postup přípravy receptu
Kynuté těsto zaděláme klasickým způsobem, jak jste zvyklí nebo takto. Kdo chce, využije domácí pekárnu.
Do mísy nasypu mouku, cukr a sůl, vše promíchám, udělám důlek a do něj naliji ve vlažném mléce a lžičce cukru zmlazené droždí. Trošku zapráším moukou a nechám pracovat.
Mezitím do kastrůlku dám žloutky, veškerý rozpuštěný tuk, rum, doliji mlékem, promíchám - vše musí být vlažné - a toto po částech zapracovávám do těsta.
Těsto vypracuji vláčné, pro začínající kuchařinky uvádím, že zde je třeba si s ním pohrát. Já to dělám tak, že až ho mám úplně hotové, tak si ho rozdělím asi na 5 dílů – udělám si z něj bochánky a ty pak na stole ručně propracovávám jako kdybych dělala houskové knedlíky.
Vrátím zpět do mísy a tuto proceduru během kynutí nejméně 4x opakuji. Pak je to těsto tak dobře vypracované, že ho už při dělání tvarů vůbec nemusím podsypávat moukou.
Toto těsto jsem rozdělila na 4 díly a každý díl vyválela na obdélník.
Potřeme ho tvarohovou náplní, posypeme rozinkami a z delší strany proti, zamotáme jakoby 2 rolády, ale ne až těsně k sobě. K
Konce závinu k sobě těsně přitiskneme a přeložíme na plech, vymaštěný sádlem.
Necháme kynout cca 20 minut, pak do vzniklé mezery dáme dobrá švestková povidla, kraje potřeme vajíčkem a nakonec zasypeme drobenkou.
Upečeme v troubě a prochladlé krájíme na řezy.
Poznámka od kuchařky
Minulý rok jsem si upekla švestková povidla v troubě a jelikož nejsou tak hustá, jako vařená, tak jsem je chtěla nějak zpracovat. Z klasických koláčků, kam se dávají navrch s drobenkou, by mně určitě sjela dolů a tak jsem na to šla takto. Ale abych byla upřímná, tak už to jinak dělat nebudu. Je to rychle hotové, nic nikam nevyteče a navíc velmi chutné. Sice umělecký dojem není stoprocentní, ale tyto štrúdly každého překvapí svojí chutí, kdy se snoubí a hezky rozleží tvaroh s povidly a i druhý den je krásně vláčný. Zkuste, nebudete litovat, ať vám chutná jako nám. Z této dávky jsou 4 větší štrúdly, kdo by je chtěl mít užší a tím i hezčí, udělejte si jich více a nebo zadělejte méně těsta. A ještě jednu poznámku pro začínající kuchařinky. Nepodceňujte nakynutí na plechu před pečením, je tam dost tvarohu a navíc ještě povidla, kdyby štrúdly byly málo nakynuté,těsto se zdrcne a mohl by se vám dole udělat tzv. brousek.
A ještě k naší mateřštině, štrúdl se opravdu píše ú, nebyla jsem si tím jista, tak jsem si to raději ověřila :-))
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Štrúdl 2 v 1
-
AniCiz:Aničko
, Tvé poděkování mě velmi těší a to, že jsi spokojená, mi velkou radost dělá 
. -
úžasný recept,peču už po několikáté a teprve jsem si všimla,že jsem ani nepoděkovala..Jani,děkuji za skvostný recept..
-
yanull: Jani, dělám to tak, že dám do pekárny množství mouky a mléka podle receptu. Během promíchávání těsta v pekárně podle potřeby mouku dosypávám. Hustotu a konzistenci těsta zkouším průběžně prstem.
Dřív jsem dělala těsto ručně. Teď už dělám těsto jen v pekárně, je to pohodlnější a i líp propracované. Ale pokud je to tvůj rituál, nic proti tomu nemám. 
Důležitý je výsledek... -
Hanča:Hani, těší mě, že se těsto povedlo, já mám pekárnu, ale abych byla upřímná, na zadělávání ji téměř nepoužívám, protože každá mouka jinak saje a já si to těsto prostě musím tzv. osahat, zkusit jak pruží, pohladit, během kynutí ho několikrát propracovávám, je to zkrátka můj rituál
.Ale s tímto poměrem se mi vždy podaří, tak doufám, že i ostatním a za komentáře děkuji -
Ještě jedna má zkušenost: těsto jsem připravovala v domácí pekárně. Takže jsem do ní dala nejdříve "mokré" a potom "suché" přísady, zapnula a po hodině a půl vytáhla hotové těsto. To jsem rozdělila na 2 stejně velké díly (dělala jsem poloviční dávku), každý jsem jen zlehka (cca 1 - 2 minutky) pospřekládala a hned jsem začala těsto rozvalovat do obdélníků a pokračovala podle návodu autorky tohoto skvělého receptu. Ještě jednou díky !
-
Velká pochvala za recept! Když jsem těsto viděla, jak kyne nic moc a jak je takové spíše hutné, tak jsem si říkala, že jsem zvědavá na výsledek. No nakonec to bylo velké překvapení.... Těsto se krásně válelo do obdélníku bez špetky mouky. Dělalo krásné bublinky. Jediný menší problém pro mě byl přendat smotaný štrůdl z pracovní desky na plech. Pak už to byla jedna radost, štrůdly na plechu krásně nakynuly během dvaceti minut a výsledek po upečení famózní. Jen škoda, že jsem udělala poloviční dávku, páč je to fakt luxusní záležitost, jeden padl během deseti minut ve dvou lidech.
-
senky:Jani
, foto bez dovolení, jsem ráda, že sis pochutnala, tento recept je velmi vděčný, je to dobrá náhrada koláčků a navíc z nich neutečou povidla a ještě se ušetří práce, peču je velmi ráda a i strávníkům tato verze chutná Děkuji za bodík a hlavně za krásný komentář -
Právě se na nich pracuje
hold mlsá je mlsná
Pokračování ve 14.12 .....neměla jsem je péct, teď budu tak dlouho chodit, dokud je nes..papám
VYNIKAJÍCÍ s dovolením foto a obrovský bod -
Vypadá to dobře určitě vyskouším dík za recept posílám bodík
-
Bety,to jsem zapomněla
taky jsem přidala brusinky,poněvadž rozinek bylo málo..a ten vanilkový dělám stejněa je lepší než kupovaný a ve finále i levnější -
Paráda, jsem nadšená! Hned přidávám bodíka.
-
+1 takhle vytvarované to vypadá luxusně - je to lepší než kulaté, víc se vejde na plech! U nás taky nejsou rozinky oblíbené, ale dávám brusinky naložené delší dobu v rumu - mám je vždycky připravené ve skleničce v chladničce. Tvarohové kynuté koláče s povidly jsou u nás oblíbené, určitě je upeču v tomhle tvaru.
P.S. vanilkový cukr si vyrábím sama - nasypu jemný krystal do sklenice a dám do něj vanilkový lusk, možno opakovat vícekrát... při dalších použitích se lusk rozřízne aby zase voněl -
jesliže je Cathleen(tedy pro mě)jednička na recepty pro DP
,tak yanull(opět pro mě)můj guruco se týče kynutého těsta,z kterého mimochodem velice ráda peču
takže,když jsem původně chtěla péci chlebík od cathleen,spáchala jsem tento skvost,neboť pečiva bylo doma dost a já měla nutkáníněco upéci
je to obrovská dobrota s těstem se famtasticky pracuje a vůbec..výrobek se chválí sámneváhejte,vyzkoušejte
dávám bodík a foto(to je nic moc,protože já si s foťákem večer moc nerozumím
nicméně vynikající chuti štrůdlíku to nevadí
P.S.krájela jsem tak,jak vidíte, gdyž jsme na tom Valašsku,tož aby to vypadalo jak frgále -
byl krásnej a dobrej,ale než jsem ho stačila vyfotit na závěr,tak se snědl.Snad budu příště rychlejší.
-
Jani, já zadělávám ručně, takže přibližně cca 500 ml mléka, možná i méně, ale já jsem to opravdu nikdy neměřila. Každá mouka bere více či méně tekutin, navíc ještě rozpouštím tuky a přilévám rum. Nevím, zda se do pekárny dá ještě mléko přilít nebo ne, třeba Ti poradí ještě zde zkušená děvčata, já to budu muset někdy změřit, jenže já nevážím už ani mouku, se mnou je to těžké, ale polepším se.
