Vepřové po štýrsku

Name: Vepřové po štýrsku
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Rakouská
Ingredients: 1,5 l zeleninového vývaru (mrkev, petržel, celer, cibule); Omáčka:; 500 g vepřového masa (plecko, pečeně); 500 g brambor; 150 g kapusty; 100 g mrkve; 100 g celeru; 1 střední cibule; 50 g anglické slaniny; šťáva z 0,5 citronu (nebo 1 lžíce octa); hladká mouka na zahuštění; 1 větší lístek bobkového listu; 5 kuliček nového koření; 10 kuliček celého pepře; 200 ml smetany (nemusí být); sůl; pepř mletý; olej (nebo sádlo)

Vepřové po štýrsku je tradiční pokrm rakouské kuchyně, který vyniká svou jednoduchostí a bohatou chutí. Šťavnaté vepřové maso, zjemněné smetanovou omáčkou a doplněné křupavou slaninou se nejčastěji podává s bramborovými noky nebo čerstvým chlebem.

Hodnocení receptu je 4,6 (8×)

Hanes

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 40 min

60 min (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 571 kJ / 1 810 kcal
Bílkoviny	130,23 g
Tuky	86,82 g
Vláknina	27,10 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	1,41 g
Sůl	3,15 g
Sacharidy	114,45 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Připravíme zeleninový vývar, osolíme, vybereme zeleninu a dáme stranou. Pokud nemáme čas, můžeme použít bujón v kostce. Krok 2: Na omáčku očistíme a nakrájíme zeleninu. Kapustu, mrkev, celer na nudličky, cibuli nadrobno, brambory na čtvrtky. Slaninu nakrájíme na malé kostky, maso na kostky cca 3-5 cm. Krok 3: V kastrolu na troše oleje osmahneme slaninu. Přihodíme cibulku, kterou osmažíme dozlatova. Přidáme maso, osolíme a necháme zatáhnout. Opékáme za stálého míchání, dokud nepustí šťávu. Krok 4: Zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené (trocha vývaru nám zbude). Přidáme divoké koření a dusíme do poloměkka (cca 20 minut). Krok 5: Mezitím na oleji nebo na sádle připravíme světlou jíšku, kterou necháme vychladnout. Samozřejmě můžeme použít hotovou světlou jíšku, případně jen předem namočenou mouku. Krok 6: Z napůl uvařeného masa vyjmeme divoké koření. Přidáme pokrájenou zeleninu, zalijeme zbytkem vývaru. Promícháme a dusíme dalších cca 15 minut, dokud není zelenina, zejména brambory, skoro hotové. Krok 7: Ochutíme šťávou z citronu a zahustíme jíškou nebo moukou. Mouku, ale i jíšku, provaříme dalších cca 5 minut. Krok 8: Pokud chceme, zjemníme smetanou, dochutíme solí, pepřem, případně dokyselíme citronem.

Připravíme zeleninový vývar, osolíme, vybereme zeleninu a dáme stranou. Pokud nemáme čas, můžeme použít bujón v kostce.
Jak udělat vývar ze zeleniny
Na omáčku očistíme a nakrájíme zeleninu. Kapustu, mrkev, celer na nudličky, cibuli nadrobno, brambory na čtvrtky. Slaninu nakrájíme na malé kostky, maso na kostky cca 3-5 cm.
V kastrolu na troše oleje osmahneme slaninu. Přihodíme cibulku, kterou osmažíme dozlatova. Přidáme maso, osolíme a necháme zatáhnout. Opékáme za stálého míchání, dokud nepustí šťávu.
Zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené (trocha vývaru nám zbude). Přidáme divoké koření a dusíme do poloměkka (cca 20 minut).
Mezitím na oleji nebo na sádle připravíme světlou jíšku, kterou necháme vychladnout. Samozřejmě můžeme použít hotovou světlou jíšku, případně jen předem namočenou mouku.

Jak udělat jíšku - rady a tipy
Z napůl uvařeného masa vyjmeme divoké koření. Přidáme pokrájenou zeleninu, zalijeme zbytkem vývaru. Promícháme a dusíme dalších cca 15 minut, dokud není zelenina, zejména brambory, skoro hotové.
Ochutíme šťávou z citronu a zahustíme jíškou nebo moukou. Mouku, ale i jíšku, provaříme dalších cca 5 minut.
Pokud chceme, zjemníme smetanou, dochutíme solí, pepřem, případně dokyselíme citronem.

TIP: Omáčky jsou doménou české kuchyně - inspirace

Mám hotovo!

Zveřejněno 16. 12. 2018

Poznámka autora Hanes

Jídlo z jednoho hrnce. Originální receptura je malinko jiná, nicméně jsem ji poupravil, aby mi vyhovovala. Jídlo není excelentní co do chuti nebo vzhledu, ale dá se :-)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (13× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřové po štýrsku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Gq4r

Vepřové kotlety s houbami a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

maris

Vepřové v alobalu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

eva hubova 60 min

Vepřové na houbách Videorecept

Vepřové na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 60 min

Vepřová roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

clupmi 150 min

Vepřové závitky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 90 min

Vepřové s fazolkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

maris

Zobrazit více

Kuře po baskicku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hanes 80 min

Vepřové s paprikou a rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Hanes 35 min

Těstoviny se sýrovo-smetanovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Hanes 20 min

"Šivova" směs

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Hanes

Ranní vaječná omeleta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hanes 10 min

Kuře s banánem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Hanes 90 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Zeleninové omáčky

Zelenina
Rakouská kuchyně
Sváteční recepty
Běžný den
Podzimní recepty
Zimní recepty
Náročné recepty
Oběd
Dušení
Restování
Vaření
Smažení
Slané chutě

Moje poznámka

Vepřové po štýrsku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Gq4r

Náhodný recept

Opilý Izidor 2

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

janaka 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno před 2 hodinami

Gravlax vejce

Přidáno před 17 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno 1. 5. 2025 09:43

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno 1. 5. 2025 06:19

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:28

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:21

Další recepty

Komentáře (6)

cecilka 19. 12. 2018 13:51

Ivana Ch 17. 12. 2018 01:17

Hanes 16. 12. 2018 12:06

Samozřejmě máte pravdu Tejajo. Centimetr mi poněkud ulétl. Správná velikost by nejspíš měla být 3÷5cm, nebo tak nějak

tejaja 16. 12. 2018 12:15

Hanes:

Eja57 16. 12. 2018 09:42

S tím "není excelentní co do vzhledu" souhlas - jsou jídla, která výrazně lépe chutnají než vypadají ( o fotogeničnosti ani nemluvím) ...a to je přesně tento případ. Dělávám hodně podobně, vždycky z plecka, dochucuji ještě strouhanou citronovou kúrou. Jíšku na másle a ještě kousíček másla úplně nakonec do hotového jídla. Je to moc dobré.