Hovězí srdce na cibulce s kedlubnovým zelím (srdíčko je z papiňáku)

1. Srdce opláchneme, dáme do hrnce, přidáme koření a očištěnou zeleninu. Cibuli pouze odřízneme suchý kořínek a slupku ponecháme pro lepší zbarvení vývaru.
2. Vše zalijeme vařící vodou, uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu mírně vaříme cca 50 minut.

   Jak vařit v tlakovém hrnci

3. Mezitím oloupeme kedlubny a jablko a vše nastrouháme na širokém slzičkovém struhadle.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na menší kostičky.
5. Necháme rozehřát větší kastrol, vložíme nakrájenou slaninu a necháme cca 3 minuty aby pustila tuk. Přidáme cibulku a restujeme další 3 minuty.
6. Poté přidáme nastrouhané kedlubny s jablkem, mírně osolíme, zakápneme 2 lžícemi octa (kedlubny se nerozdusí) podlijeme 100 ml horké vody a za občasného promíchání a kontroly tekutiny dusíme 15 minut.
   Jak uvařit kedlubnové zelí
7. V závěru dušení mírně opepříme, dle chuti dochutíme a odstavíme ze sporáku. Ocet je lepší přidat hned v začátku vaření, zabrání se tím rozvaření kedluben, které jsou na to náchylné. Zelí zůstane hezky na skus.
8. Hrnec s uvařeným srdíčkem ochladíme a otevřeme. Z měkkého srdce odstraníme přebytečný tuk a maso nakrájíme na zhruba 1,5 cm široké plátky.
9. Připravíme základ na dohotovení srdíčka. Malou cibulku a slaninu nakrájíme nadrobno a dáme do papiňáku na rozehřátý olej osmahnout do zlatavé barvy cibulky.
10. Přidáme plátky srdíčka, 150 ml vařící vody a 1/4 kostky bujonu. Hrnec opět uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu na slabém plameni vaříme 10 minut.
11. Takto připravené srdíčko se zelím chutná dobře s uvařeným bramborem, ale je také dobré s bramborovým knedlíkem.

TIP: 15 receptů na jídla z vnitřností - inspirace na vaření

Zveřejněno 28. 6. 2012