Dobrá tlačenka

Name: Dobrá tlačenka
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 1 vepřové zadní koleno s kůží (masité); 0,5 kg vepřové plece; 1 vepřový jazyk; 1 vepřové srdce; 2 vepřové nožky; 1 cibule; 10 stroužků česneku; 7 kuliček nového koření; 3,5 lžičky mletého pepře; 1 velká mrkev; 1 střední petržel; 0,5 středního celeru; sůl (podle potřeby); 1 lžíce majoránky (podle potřeby)

Dobrou tlačenku koupíte u řezníka, nebo si ji můžete připravit doma. Inspirujte se tímto receptem a zpracujte vepřové maso a vnitřnosti do typicky české pochoutky. S čerstvou cibulí, zakápnutá octem a s krajícem chleba to bude výborná večeře.

Hodnocení receptu je 4,9 (34×)

BILKOVAI

Náročný

Doba přípravy 125 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 90 min

125 min (35 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 46

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 955 kJ / 945 kcal
Bílkoviny	111,88 g
Tuky	23,56 g
Vláknina	36,85 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	595 mg
Sůl	1,14 g
Sacharidy	58,07 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřové nožičky řádně očistíme a dáme spolu s vepřovým kolenem vařit do hrnce. Přidáme 2 lžičky soli. Vaříme pozvolna do změknutí. Krok 2: Do druhého hrnce dáme vařit plec, srdce, jazyk, mrkev, petržel, celer, 3 stroužky oloupaného česneku, oloupanou cibuli, nové koření a 2 lžičky mletého pepře. Maso nesmí být rozvařené, aby šlo pěkně krájet na kostky. Krok 3: Až budou nožky s kolenem v prvním hrnci měkké, vytáhneme je. Nožky obereme a spolu s kůží z kolene a se 7 stroužky česneku pomeleme na masovém mlýnku. Tuto pomletou směs dáme do větší nádoby. Krok 4: Z druhého hrnce vyjmeme jazyk, který zchladíme pod tekoucí vodou a oloupeme. S ostatním masem (plec, srdce, vepřové koleno bez kůže - tu už jsme pomleli) pokrájíme na větší kostky, zhruba 2,5 x 2,5 cm. Přidáme k pomletým nožkám s kůží. Rozemneme 1 lžíci majoránky a přidáme 1,5 lžičky mletého pepře. Krok 5: Přilijeme vývar z kůží, zhruba 3-4 naběračky a zředíme vývarem (polévkou) z druhého hrnce. Směs nesmí být příliš řídká a bílá. To znamená, že jsme přidali příliš vývaru z kůží a výsledek bude zakalený a tuhý. Krok 6: Přidáme sůl, pepř a majoránku. Směs musí být po ochutnání přesolená a překořeněná. Jinak by tlačenka po ztuhnutí byla bez chuti. Maso si hodně soli a koření natáhne do sebe. Krok 7: Rovnoměrně promícháme a plníme do tlačenkových střev. Nejlepší jsou střední. Necháme v chladu ztuhnout do druhého dne. Občas otočíme.

Vepřové nožičky řádně očistíme a dáme spolu s vepřovým kolenem vařit do hrnce. Přidáme 2 lžičky soli. Vaříme pozvolna do změknutí.
Do druhého hrnce dáme vařit plec, srdce, jazyk, mrkev, petržel, celer, 3 stroužky oloupaného česneku, oloupanou cibuli, nové koření a 2 lžičky mletého pepře. Maso nesmí být rozvařené, aby šlo pěkně krájet na kostky.
Až budou nožky s kolenem v prvním hrnci měkké, vytáhneme je. Nožky obereme a spolu s kůží z kolene a se 7 stroužky česneku pomeleme na masovém mlýnku. Tuto pomletou směs dáme do větší nádoby.
Jak snadno umlít maso doma?
Z druhého hrnce vyjmeme jazyk, který zchladíme pod tekoucí vodou a oloupeme. S ostatním masem (plec, srdce, vepřové koleno bez kůže - tu už jsme pomleli) pokrájíme na větší kostky, zhruba 2,5 x 2,5 cm. Přidáme k pomletým nožkám s kůží. Rozemneme 1 lžíci majoránky a přidáme 1,5 lžičky mletého pepře.
Přilijeme vývar z kůží, zhruba 3-4 naběračky a zředíme vývarem (polévkou) z druhého hrnce. Směs nesmí být příliš řídká a bílá. To znamená, že jsme přidali příliš vývaru z kůží a výsledek bude zakalený a tuhý.
Přidáme sůl, pepř a majoránku. Směs musí být po ochutnání přesolená a překořeněná. Jinak by tlačenka po ztuhnutí byla bez chuti. Maso si hodně soli a koření natáhne do sebe.
Rovnoměrně promícháme a plníme do tlačenkových střev. Nejlepší jsou střední. Necháme v chladu ztuhnout do druhého dne. Občas otočíme.

TIP: Zabijačkové hodování

Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 11. 2011

Poznámka autorky BILKOVAI

Ze zbylého vývaru máte skvělou polívku. Zavařte do ní třeba kroupy.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (165× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (46 komentářů)

Ohodnotit recept (34 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dobrá tlačenka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/YlR0

Manželova domácí masová tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka +++ 180 min

Moje domácí tlačenka Videorecept

Moje domácí tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

wooddy 200 min

Tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

rikin2 70 min

Kuřecí tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Bůčková tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Bibinka 150 min

Vaječná tlačenka Videorecept

Vaječná tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jirkafil 60 min

Zobrazit více

Rohlíky jako dech - úžasné Videorecept

Rohlíky jako dech - úžasné

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI 150 min

Domácí uzený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 330 min

Bramborové knedlíky, které mě dostaly... Videorecept

Bramborové knedlíky, které mě dostaly...

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

BILKOVAI 60 min

Kuřecí chuťovky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 35 min

Chlebové jednohubky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI 60 min

Šťavnatá vepřová kýta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 35 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Tlačenky

Zimní recepty
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Vaření
Masopust
Náročné recepty
Bezlepkové recepty
Běžný den

Moje poznámka

Dobrá tlačenka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/YlR0

Náhodný recept

Tatranské kotlety

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marcii 75 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Zimní polévka z ryb a kukuřice

Přidáno před 10 minutami

Pistáciové košíčky

Přidáno před 1 hodinou

Veka/bageta/rohlíky bez lepku, mléka a vajec

Přidáno před 18 hodinami

Svíčková omáčka bez mléka a celeru

Přidáno před 19 hodinami

Sváteční plněná sekaná pečeně

Přidáno před 20 hodinami

Čedarové dukátky v sezamu

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (46)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Benni 17. 2. 2016 08:59

ups.. tak ještě jednou tu URL: www.benni.cz/hanacka-domaci-tlacenka

BENNI 17. 2. 2016 08:57

no dělám tlačenku trošku jinak, zde je návod: www.benni.cz/hanacka-domaci-tlacenka/

BILKOVAI 20. 1. 2014 15:12

benet: já děkuji za důvěru

benet 20. 1. 2014 14:49

Vyborny recept, tlacenka se mi diky nemu hned poprve povedla. Dekuji.

josef hruska 7. 12. 2013 13:57

Tak se už taky dělá po x let a vždy byla výborná já přidávám smaženou cibulku a trochu n.koření

Yvulka 15. 2. 2013 16:38

Ivčo, tláča vypadá božsky

a vůbec nepochybuji o tom, že chutná ještě víc

Vše je v hrnci a už se to vaří!! Jen jsme k tomu všemu přidali i hlavu, uvidíme!!

magdalenka 8. 12. 2012 15:31

BILKOVAI: Ja som sa bála, že mi to potom nestuhne - spomienka na huspeninu z detstva. Mamka ju viac osolila a akosi to nechcelo stuhnúť.

neboj, najbližšie pridám aj viac kože, príp. paprčiek.

BILKOVAI 8. 12. 2012 14:49

Magdalenko, tlačenka se ti moc povedla

. S tou solí je to tak, jak píšu v receptu. Ta tlačenková směs musí být přesolená, aby ve výsledku byla tak akorát. Takže příště přesolit

magdalenka 8. 12. 2012 13:06

BILKOVAI: Pridala som sľúbené foto. Tlačenka je výborná (trochu menej slaná, ale to som ja zle odhadla). Už v noci začalo z nej záhadne ubúdať. Ja som si dala na raňajky, fakt mi chutila! Díky za rec.!