Chřestové rizoto Provence

Name: Chřestové rizoto Provence
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Evropská
Ingredients: 500 g bílého chřestu; 1 cibule; 1 jarní cibulka; 1 menší červená kapie; 25 g taveného sýra; 50 g nivy; 100 ml mléka; 50 ml smetany 33%; 250 g rýže; 1 vývaru (nebo voda s bujónem); 2 lžíce másla; 2 lžíce oleje; petrželová nať; 1 lžíce provensálského koření; sůl; parmazán na posypání (dle chuti)

Rizoto s bílým chřestem je mistrovskou hrou chutí, kde se jemná zelenina snoubí s výrazným sýrem a provensálskými bylinkami. Sametová textura a lehkost z něj dělají nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

honzam

Středně náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 35 min

55 min (20 min příprava + 35 min tepelná úprava)

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 939 kJ / 1 897 kcal
Bílkoviny	47,85 g
Tuky	80,02 g
Vláknina	31,76 g
Cholesterol	162 mg
Sodík	1,60 g
Sůl	4,07 g
Sacharidy	236,79 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Chřest očistíme a je-li třeba, oloupeme. Očištěný chřest nalámeme (neřežeme) na špalíky asi 2-3 cm dlouhé a povaříme asi 5 minut ve vodě. Vodu slijeme a chřest necháme chvíli odpočinout. Krok 2: Na pánvi rozehřejeme lžíci másla, nasekanou zelenou cibulku a předvařený chřest. Opečeme a přikryté krátce podusíme, nepodléváme, zelenina pustí vodu. Po změknutí odstavíme. Krok 3: V hrnci rozehřejeme olej a zbytek másla, oloupanou a nadrobno pokrájenou cibuli a po chvíli očištěnou a na proužky nakrájenou kapii. Pod pokličkou podusíme, až začne cibule sklovatět. Pak vsypeme spařenou a okapanou rýži, přisypeme provensálské koření a pražíme. Když začínají být rýžová zrnka průhledná, přilijeme mléko a zvolna mírně dusíme. Krok 4: Po vsáknutí mléka do rýže přidáme 400 ml vroucího vývaru. Uvedeme k varu, do rýže vmícháme tavený sýr a rozdrobíme sýr plísňový. Krok 5: Za častého promíchání (aby se sýry nepřichytily ke dnu) dusíme asi 8 minut. Pak přidáme měkký chřest, ochutnáme a případně dosolíme. Těsně před koncem přilijeme smetanu, zasypeme posekanou zelenou petrželkou a necháme dojít rýži doměkka. Krok 6: Hotové rizoto můžeme na talíři podávat posypané strouhaným parmazánem (Gran Moravia).

Chřest očistíme a je-li třeba, oloupeme. Očištěný chřest nalámeme (neřežeme) na špalíky asi 2-3 cm dlouhé a povaříme asi 5 minut ve vodě. Vodu slijeme a chřest necháme chvíli odpočinout.
Jak očistit chřest
Na pánvi rozehřejeme lžíci másla, nasekanou zelenou cibulku a předvařený chřest. Opečeme a přikryté krátce podusíme, nepodléváme, zelenina pustí vodu. Po změknutí odstavíme.
V hrnci rozehřejeme olej a zbytek másla, oloupanou a nadrobno pokrájenou cibuli a po chvíli očištěnou a na proužky nakrájenou kapii. Pod pokličkou podusíme, až začne cibule sklovatět. Pak vsypeme spařenou a okapanou rýži, přisypeme provensálské koření a pražíme. Když začínají být rýžová zrnka průhledná, přilijeme mléko a zvolna mírně dusíme.
Po vsáknutí mléka do rýže přidáme 400 ml vroucího vývaru. Uvedeme k varu, do rýže vmícháme tavený sýr a rozdrobíme sýr plísňový.
Za častého promíchání (aby se sýry nepřichytily ke dnu) dusíme asi 8 minut. Pak přidáme měkký chřest, ochutnáme a případně dosolíme. Těsně před koncem přilijeme smetanu, zasypeme posekanou zelenou petrželkou a necháme dojít rýži doměkka.
Hotové rizoto můžeme na talíři podávat posypané strouhaným parmazánem (Gran Moravia).