Jemné noky se švestkovou omáčkou

Omáčka:

500 g 500 g krůtích vykostěných stehen (nebo prsou)

4 4 velké červené cibule

1/2 1/2 mrkve

kousek kousek petržele

kousek kousek celeru

1 1 větší švestkový kompot

1 1 větší hrst nakrájených sušených švestek

2 lžíce 2 lžíce švestkových povidel

1 kostka 1 kostka silného hovězího bujónu

1 kostka 1 kostka zeleninového bujónu (místo kostek lze použít 250 ml zredukovaného vývaru)

150 g 150 g anglické slaniny (nebo oravské)

1 lžíce 1 lžíce sójové omáčky

1 hrst 1 hrst krájených mandlí

1/3 lžičky 1/3 lžičky skořice

1 lžička 1 lžička perníkového koření (bez kypřicího prášku)

2 lžíce 2 lžíce ghí (nebo másla)

olivový olej

trochu trochu pepře

trochu trochu tymiánu

Noky:

3 3 vejce

2 2 vrchovaté lžíce mascarpone

sůl

50 g 50 g Hery

hrubá mouka (podle potřeby)