Hovězí pupek s hrubozrnnou hořčicí

Colombo65 Kuchař: Colombo65

Doba přípravy: 4 hodiny + naložení masa 4 porce Hovězí maso 12 názorů

Suroviny

1,5 kg hovězího pupku
100 g hrubozrnné hořčice
2 kapie
5 ks malých kyselých okurek
1 cibule
sůl
pepř
hladká mouka
režná nit
Recept si zatím oblíbilo 6 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Plát hovězího pupku odblaníme.

  2. Osolíme, opepříme a potřeme velmi silnou francouzskou hrubozrnnou hořčicí.

  3. Potřený plát hovězího pupku smotáme jako roládu, pevně zatáhneme a převážeme režnou nití, potřeme hořčicí i na povrchu a necháme odležet nejlépe do druhého dne.

  4. Vzniklou „roládu“ zprudka opečeme v pánvi na trošce oleje, aby se maso zatáhlo. Orestované maso přendáme do hrnce, kde již máme sklovatou na hrubo nakrájenou cibuli a podlijeme masovým vývarem tak, aby maso bylo do poloviny ponořeno. Pod pokličkou „táhneme“ při minimálním varu 4 hodiny. Po 2 hodinách zkontrolujeme a je-li potřeba, dolijeme vývar a opět „táhneme“ pod pokličkou zbylé dvě hodiny.

  5. Maso vyjmeme, odstraníme režnou nit, opatrně nakrájíme na silnější plátky. Maso je nádherně měkké a proto se nám může rozpadat – ideální na porcování je ruční el. kráječ, neboť s tím lze krájet velmi dobře i čerstvě uvařené maso.

  6. Vývar doplníme 1 kávovou lžičkou hrubozrnné hořčice, na menší kousky nakrájenou kapií a na kolečka nakrájenými okurky. Necháme ještě cca 10 minut povařit, aby došlo ke změknutí.

  7. Následně dle přílohy zlehka zahustíme troškou hl. mouky rozmíchané ve vodě a ještě necháme 10 – 15 minut provařit. Výbornou přílohou je houskový knedlík a nebo rýže.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 23 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Hovězí pupek s hrubozrnnou hořčicí

  • Eliza Eliza

    Pěkný recept...:-) Ta hořčice vypadá fantasticky :yes:...a ta etiketa...:yes::-K

    Odpovědět

  • Ivana Ch Ivana Ch

    Pupek kupuji dost často, mám ho rádá taky na omáčky.Ale vždycky ho v řeznictví mají nakrájený na kousky(asi 40dkg). Budu muset paní Mrázkovou poprosit o větší kus vcelku.

    Odpovědět

  • miroslavrozsival miroslavrozsival

    Bodík je tam, ale tohle bude muset žena zrealizovat až budu v práci. Já bych ty vůně tak dlouho čichat nedokázal. To bych byl jak malej kluk, už to bude, už to bude?:yes::yes::-p:-p:-*

    Odpovědět

  • Simona Skolakova Simona Skolakova

    Světluš,to jsi si asi nikdy opravdu nevšimla,ale máš šanci,protože v malém řeznictví,ti jistě poradí.;-)

    Odpovědět

  • Svetlana Svetlana

    ...upřimně?...připadám si jak čerstvě vdaná dvacítka, která se učí vařit a nakupovat...přísahámbohu NIKDY jsem si nevšimla u řezníka pupek...:-8:-8:-8...od zítřka sháním pupek...u nás jsou asi čtyři malé řeznictví...no čert by byl v tom, kdybych ho nekoupila...:-O

    Odpovědět

  • Bibinka Bibinka

    Otíku, já už nic neříkám, bylo by to dókolečka dokola, ale krásný napíšu. Víš jakou hořčici používám do jídla:-? "hořčici na grilování", je taky hrubá a moc dobrá. Ale sehnat pupek kdo ví:-? Máš 2.boda:yes:

    Odpovědět

  • mandle mandle(neregistrovaný)

    moc pěkný :yes:,tak pupek u nás je k dostání ,dělam rajskou z pupku :yes:

    Odpovědět

  • Colombo65 Colombo65(autor receptu)

  • isindy isindy

    pupek jsem už dlouho neviděla, v supermarketech není vůbec, možná zkusím "svého" řezníka ;-)...tohle by si moji chlapi s chutí dali....:-p otto, fotka nádhera, jako vždy :yes:

    Odpovědět

  • Colombo65 Colombo65(autor receptu)

    ro nezasvěcené:
    http://www.ceskamasna.cz/maso/hovezi-maso/hovezi-p...
    Oslovte svého řezníka kg cca od 65 - 85,-Kč

    Odpovědět

  • Simona Skolakova Simona Skolakova

    Světluš,pupek není kližka;-),to je opravdu pupek a tak se to i prodává,většinou srolované do klubka,jak to má Colombo na fotečce.;-)

    Odpovědět

  • Svetlana Svetlana

    ...Oto, jako vždycky krásný recept a krásné fotečky...jen se musím přiznat...pupek je kližka?:-8:-8:-8...co?...fakt nevím...asi jo....i na fotce to tak vypadá...a kombinace hořčice a papriky určitě je výborná....:yes::yes::yes:

    Odpovědět

Tématické fráze: hovězí pupek recepty kluci v akci hovezí pupek roláda z hovězího pupku hovězí pupek recepty grilovaný hovězí pupek recepty z masa hovězí pupek hovezi pupek cena hovězí pupek roláda hovězí pupek recept hovězí pupek na grilu hovězí roláda kluci v akci hovězí pupek kluci v akci grilovany pupek recept na hovezi pupek hovězí roláda z pupku recept hovězí pupek hovězí maso pupek recepty na hovězí pupek kluci v akci hovězí pupek rolada z pupku