Hovězí pupek s hrubozrnnou hořčicí
Suroviny 4 porce
- 1,5 kg hovězího pupku
- 100 g hrubozrnné hořčice
- 2 kapie
- 5 ks malých kyselých okurek
- 1 cibule
- sůl
- pepř
- hladká mouka
- režná nit
Postup přípravy receptu
Plát hovězího pupku odblaníme.
Osolíme, opepříme a potřeme velmi silnou francouzskou hrubozrnnou hořčicí.
Potřený plát hovězího pupku smotáme jako roládu, pevně zatáhneme a převážeme režnou nití, potřeme hořčicí i na povrchu a necháme odležet nejlépe do druhého dne.
Vzniklou „roládu“ zprudka opečeme v pánvi na trošce oleje, aby se maso zatáhlo. Orestované maso přendáme do hrnce, kde již máme sklovatou na hrubo nakrájenou cibuli a podlijeme masovým vývarem tak, aby maso bylo do poloviny ponořeno. Pod pokličkou „táhneme“ při minimálním varu 4 hodiny. Po 2 hodinách zkontrolujeme a je-li potřeba, dolijeme vývar a opět „táhneme“ pod pokličkou zbylé dvě hodiny.
Maso vyjmeme, odstraníme režnou nit, opatrně nakrájíme na silnější plátky. Maso je nádherně měkké a proto se nám může rozpadat – ideální na porcování je ruční el. kráječ, neboť s tím lze krájet velmi dobře i čerstvě uvařené maso.
Vývar doplníme 1 kávovou lžičkou hrubozrnné hořčice, na menší kousky nakrájenou kapií a na kolečka nakrájenými okurky. Necháme ještě cca 10 minut povařit, aby došlo ke změknutí.
Následně dle přílohy zlehka zahustíme troškou hl. mouky rozmíchané ve vodě a ještě necháme 10 – 15 minut provařit. Výbornou přílohou je houskový knedlík a nebo rýže.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Hovězí pupek s hrubozrnnou hořčicí
-
Pěkný recept...
Ta hořčice vypadá fantasticky 
...a ta etiketa...
-
Pupek kupuji dost často, mám ho rádá taky na omáčky.Ale vždycky ho v řeznictví mají nakrájený na kousky(asi 40dkg). Budu muset paní Mrázkovou poprosit o větší kus vcelku.
-
Bodík je tam, ale tohle bude muset žena zrealizovat až budu v práci. Já bych ty vůně tak dlouho čichat nedokázal. To bych byl jak malej kluk, už to bude, už to bude?
-
Světluš,to jsi si asi nikdy opravdu nevšimla,ale máš šanci,protože v malém řeznictví,ti jistě poradí.
-
...upřimně?...připadám si jak čerstvě vdaná dvacítka, která se učí vařit a nakupovat...přísahámbohu NIKDY jsem si nevšimla u řezníka pupek...
...od zítřka sháním pupek...u nás jsou asi čtyři malé řeznictví...no čert by byl v tom, kdybych ho nekoupila...
-
Otíku, já už nic neříkám, bylo by to dókolečka dokola, ale krásný napíšu. Víš jakou hořčici používám do jídla
"hořčici na grilování", je taky hrubá a moc dobrá. Ale sehnat pupek kdo ví Máš 2.boda
-
moc pěkný
,tak pupek u nás je k dostání ,dělam rajskou z pupku
-
pupek jsem už dlouho neviděla, v supermarketech není vůbec, možná zkusím "svého" řezníka
...tohle by si moji chlapi s chutí dali.... otto, fotka nádhera, jako vždy
-
ro nezasvěcené:
http://www.ceskamasna.cz/maso/hovezi-maso/hovezi-p...
Oslovte svého řezníka kg cca od 65 - 85,-Kč -
Světluš,pupek není kližka
,to je opravdu pupek a tak se to i prodává,většinou srolované do klubka,jak to má Colombo na fotečce.
-
...Oto, jako vždycky krásný recept a krásné fotečky...jen se musím přiznat...pupek je kližka?
...co?...fakt nevím...asi jo....i na fotce to tak vypadá...a kombinace hořčice a papriky určitě je výborná....
