Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g vepřového plecka; 3 cibule; špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Jitka a Vlastik

142 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

25. 3. 2008 22:36

Nutriční hodnoty

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Videonávod: Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 4 dl vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 3 dl vody a necháme vařit cca 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v cca 2,5 dl vody 3 polévkové lžíce hladké mouky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.
TIP Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Poznámka autora receptu

Podáváme s knedlíkem.

Uvařeno (31×)

Přidat do oblíbených (751×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kucerova45 60 min

Recept na segedinský guláš III.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tiktak

Načíst další

Přečtěte si

20 receptů

20 nejlepších receptů z kysaného zelí: Co je pro vás nejlákavější?

Hodnocení 42×

Kysané zelí je skvělý zdroj vitaminu C po celou zimu. Poradíme, jak ho vyrobit doma

10 foto

Vyhlášený kuchař Miroslav Kalina dělá na Vánoce kapra po Novohradsku, který voní česnekem a na přípravu je snazší

Komentáře

tejaja

5. 11. 2008 13:55

V omáčke nemá mäso s kapustou plávať, presne tak to nemá byť nadmieru husté. Existuje aj zlatá stredná cesta.

Majka

5. 11. 2008 09:49

Taky nemáme rádi moc hustý segedín,takže přidávám i tu vodu.

spagetka

4. 11. 2008 22:31

Já to dělám jako tejaja, určitě ne vodu, ve smetaně atd.I když souhlasím se zuzkou v tom, že určitě i té smetany dám hodně.A navíc šťávu pustí i ta cibule.

JanaDorazinova

4. 11. 2008 21:57

No, plavat, až ho udělám já, vložím taky foto, aby se dalo porovnat.

Zuzana

4. 11. 2008 18:46

Někdy člověk neodhadne kolik zelí, proto je lepší přidávat uvařené zelí k masu a ne naopak. Pro nás je půl kelímku smetany velice málo. Do segedínu přidávám nejen smetanu (500 ml) ale i mléko. Máme rádi více omáčky. Zelí a maso v omáčce musí plavat. Segedín se smetanou se vaří zejména na Slovensku. Segedín, kde člověk na vidličku nabírá jenom husté kyselé zelí s masem nám nechutná.