Koláče za studena

1/2 kg polohrubé mouky ,1 vejce+1 žloutek,nastrouhat na struhadle 1 ztužený tuk omega 250 gr ,kvásek 1 kostka kvasnic do 2 dcl mléka a 8 kostek cukru.Všechno 1/2 hodiny propracovat rukama a můžeme hned dělat svatební koláčky ze slovácka.Dovnitř tvaroh,do důlku povidla ochucené rumem a citronovou kůrou, na vrch posýpku. Do tvarohu žloutek vanilkový cukr,mletý cukr a citronová šťává.Výborné neoschnou vydrží i týden ,z 1 dávky je jich 60 ks Mám od maminky z jižní moravy.

Mirka: mám téměř shodný recept, až na ten olej - a těsto je OK
500 g mouky polohrubé
500 g mouky hladké
80 g droždí – kvásek
1 bal.cukru vanilkového
100 g cukru
necelý 1/2 l mléka vlažného
2 ks vejce
250 g másla rozpuštěného
2 PL sádla
sůl
citr kůra
--------------

Tak jsem ještě rychle pohledala v receptech, protože dotyčná spolužačka, která má ten tajný recept na koláče, mi jednou příležitostně nadiktovala z hlavy její recept, který si sama namyslela. Údajně jednodušší a chuťově moc dobrý. Měla mně přijet návštěva od Mariánek, tak jsem si řekla, že ho vyzkouším, když je dobrý. Moje nervy - já měla těsto jak na palačinky, Jarka na telefonu nebyla, tak jsem přidávala mouku a mouku, až těsto bylo jakž takž. Ale špatně kynulo a konzistence byla jiná, než na jakou jsem byla zvyklá. Šly na mě mrákoty, infarkt a mrtvice dohromady. Těsto špatně kynulo a konzistence byla jiná, než na jakou jsem byla zvyklá. Koláče byly fakt dobré, ale některé vzhledově jak placky a ten zbytek trochu lepší. Až jsem se vzpamatovala, tak za pár dnů jsem ji telefonicky dostihla a ptala se, cože mi to dala za recept a těsto popsala i celou anabázi. Její reakce - "fáákt? No víš, já ich dělám od oka, enom sem si myslela, že by to tak nejak mohlo byt." No - některé ženy to mají v oku a ruce, což já moc neumím. Navíc mi nedocvaklo, že když přidám mouku, musím přidat i kvasnice. Přidala jsem pouze trochu soli, cukru a rumu. Ale chystám se, že si gramáž surovin upravím a budu zapisovat kolik čeho dávám. Recept je takový jak jsem ho dostala a jestli si ho chce některá žena příležitostně vymazlit a pohrát si, tak má možnost. Chystám se na to také, protože chuť byla extrémně dobrá.

1/2 l mléka
1 kg polohr.mouky
6 žloutků
1 máslo
1 PL sádla
3 dcl oleje
2 kostky droždí
15 dkg cukru (používáme krystal)
1 PL soli
nastrouhaná citr. kůra z 1 citronu
3-4 PL rumu

Upozorňuji, že olej se nesmí do těsta nalít, ale postupně přidávat, i když si myslím, množství neodpovídá, řekla bych, že je ho méně. No třeba si některá časem troufne a objeví se tu nový, výborný recept na koláče.

Děvčata, zdravím vás všechny a dívám se, že jsem probudila zvědavost s tuky. Takže se dává máslo, olej, ztužený tuk a vepřové vnitřní sádlo (samozřejmě vypečené) - to je to, co si i my někteří nosíme sebou, špatně se ohýbáme a chlapi si nedohlídnou kvůli němu na pinďourka . To jenom kdyby to nebylo někomu jasné. Recept bych dala k dobru, ale nemám ho. Je to starý rodinný recept, který se generačně dovedl k dokonalosti a který se samozřejmě hlídá. Mám jenom to štěstí, že spolužačka ze základky patří k rodině, recept podědila a my ostatní chodíme už k hotovému těstu a dál s ním pracujeme. Když jsem se jednou ptala, co tam všechno dává, tak mávla rukou a řekla - děvčičko, táám je věcí... Vím, že používá všechny 3 mouky, hrubou, výběrovou polohrubou a hladkou speciál. Hafo vajec, rum, citronovou kůru - což my všechny, ale poměry a další ingredience jsou mi neznámé. Její maminka je dělala na prakticky všechny rodinné i jiné slavnosti u nás na vesnici a okolí. Kdo neměl koláče od tetičky Janoškovej, tak bylo po radosti pro stolovníky. No, někdo umí... Jinak u nás není zvykem dávat kus duše nahoru, na koláč, ale protože tvarohové a povidlové jsou kulaté, tak se rozlišují tím, že u povidlových se tupým koncem tužky "prorazí" před pečením na hotovém koláči nahoře malý otvor. Ořechové jsou ve tvaru rohlíčku a makové podlouhlé a nůžkami se nastříhá hřebínek - asi 4x se střihne, podle velikosti. Takže děvčata, zkoušejte, vymýšlejte a zdokonalujte - výsledek někdy stojí za to a odměnou bývá blažený výraz jedlíků.
Protože se blíží Vánoce, tak přeji vám všem pohodové svátky vánoční a moc dobrých receptů v novém roce.

maris: také mě to napadlo, ale obvykle hledám co použiji na poslední chvíli, když už mám kuličky těsta na plechu a na vaření vajíčka už není čas.

Ja používa vrchnák od PET fliaš...trojdecovú zavriem, aby sa mi lepšie držala a tým vrchnákom robím priehlbiny.

My jsme doma dělali důlek ranečkem z mouky - trošku mouky zavázat do čistého plátna Po tchýni jsem zdědila závažíčko, takže už taky používám to.

Nadja: a proč si to vajíčko neuvaříš natvrdo ?

senky: já mám staré váhy, kde tato závaží používám - a jsou daleko přesnější, než jakékoliv jiné, snad kromě digi.
Náprstek je také fajn. U větších koláčků používám na vytlačování vajíčko, ale musím dávat pozor, abych ho nerozbila.

Nadja: jednodeko, dvoudeko takové kvichtíky mám po babičce schované, mamka dělala náprstkem do mouky, do koláčku, do mouky, do koláčku .....

Mi se líbí jak to Mirka: píše
A ten 4. tuk?
No, přeci lůůůj

senky: teď už také dělám větší, důlkové, tak 3 - 4 cm v průměru, ale byly doby, kdy jsem dělala malinkaté, že důlky jsem musela vytlačovat jednodekem, dvoudeko už bylo moc velké.
A také občas, když už mám dost dělání malých koláčků, tak udělám ze zbytku těsta jeden nebo dva velké a mám hotovo.

Nadja: přesně dnes plánuji oslavu 50tin a už teď vím, že si je nechám upéct, přesně jak píšeš, mám dost, když dělám nanejvýš z kila a to je dělám jak menší dlaň, ze svatebních by mě trefilo

senky: ale čím víc bab, tím víc koláčů - třeba na pouť či posvícení.
Já vím, když se ženil syn, tak jsme byly čtyři, dělaly jsme celé odpoledne a měly jsme toho plné kecky - a to jsem byla podstatně mladší! Teď peču už jen na pouť, a to z půl kila mouky a bohatě mi to stačí.

cathleen: je to možné, snad se Mirka ozve.