Kolouščí kýta na hříbkách a víně
Suroviny 8 porcí
- 2 kg kýty z koloucha ( měla jsem s kostí )
- 4 cibule
- 200 g kvalitní slaniny
- dvě hrstě sušených hříbků ( mužské, tedy hrsti, jsou větší, tak... :-))) )
- 200 ml suchého červeného vína já dala Sangiovese
- 3 vrchovaté lžíce kvalitního másla ( měla jsem domácí )
- 2 lžíce olivového oleje
- lžíce koření Divočina bez soli a glutamátů ( fy Davídkovo koření )
- 500 ml hovězího vývaru
- 10 kuliček jalovce
- 10 kuliček černého pepře
- 5 kuliček nového koření
- mořská sůl
Postup přípravy receptu
Maso omyjeme, pečlivě osušíme, potřeme kořením Divočina a osolíme. V brutvanu nebo jiné, vhodné nádobě, rozpálíme máslo s olejem a maso opékáme ze všech stran asi 10 minut.
Poté odložíme do nádoby pomalého hrnce. Ve výpečku si osmažíme slaninu a cibule nakrájené na kostičky. Až je slanina voňavá a křupavá, cibule dozlatova, přihodíme hříbky. Opečeme pěkně pospolu s cibulí a špíčkem.
Asi po pěti minutách přilijeme víno a necháme odpařit alkohol, což je za cca 5 minut, na plný plyn.. nebo elektriku.. nebo tak. Kuličkové koření uvrhneme do útrob "čajítka".. víte, co myslím.. to je takové to vajíčko, do kterého dáváme sypké thééé.
Vložíme ho do PH. Když se nám vínko zčásti odpařilo, přilijeme vývar a necháme projít varem. Poté celou tuto směs přelijeme k masu do PH. Táhneme pěkně na st. č. I cca 4 hodiny. Doporučuji dělat den před plánovanou konzumací, studené maso se lépe krájí.
Máme-li masíčko měkké, vyjmeme ho láskyplně z útrob PH a odložíme do chladu. A jdeme na sosík: šťávu z pod masa si přendáme do rendlíku, pořádně pod ním roztopíme a necháme přejít varem. Dochutíme solí, pokud je to zapotřebí. Tyčovým mixérem rozmixuje dohladka.
Ideální přílohou jsou bramborové knedlíky nebo gnocchi.
Poznámka od kuchařky
Tímto zdravím do Plzně a děkuji za skvostné maso. Tak už jsem dlouho nebyla vychvalována spolustolovníky, jako dnes.
P.S. a to čajítko po sobě laskavě ukliďte, vysypte jeho obsah atd.. :-))
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Kolouščí kýta na hříbkách a víně
-
Prostě bomba,
dnes jsem tento recept vyzkoušel a přiznám že už od 8 ráno se mi sbíhaly sliny -
BronislavaP: Odporné? Vy jste ho jedla? Pokud ne, tak jak si dovolujete takto soudit, uznávám, třeba zvěřinu nejíte, to pochopím. Ale normální člověk se nikdy o žádném jídle nevyjádří, že je odporné.Tak to přejdu, myslím si své. V naší rodině byste byla o hladu, takhle se o jídle nemluví.
-
Opravdu odporné jídlo...
-
Veronika.Hrozna:
-
enynka:Já bych si zase nedala tofu,ať chutná jak chce!
-
koloucha bych si k jídlu tedy odmítla připravit,at je to chutné jak chce.
-
-
Veronika.Hrozna:
ty máš aspoň manžela myslivce.. já jenom manžela
-
rebeka: Pytláka neznám ani já,ale ráda bych se s nějakým blíž seznámila. Manžel otrocky dodržuje všechny lovecké předpisy ,do puntíku ! Detailista!
-
Veronika.Hrozna:
srnčí, pravíš
tak to asi neklapne, neb neznám ani pytláka... Říhu -
rebeka: Já děkuji za recept a ještě jsem chtěla napsat ,že jsem musela dát na kilo masa tedy srnčího o jednu lžíci másla víc než máš v receptu.To srnčí to nějak víc bere,než to jemné mladé maso.Když bude někdo tedy dělat ze srnce, ať máslo přidá.
-
děkuju všem zúčastněným za komentáře, pochvalu, body, i za slova útěchy nad .. ale nic už raději
-
Veronika.Hrozna: děkuji za opravu, jsi velmi milá
já jsem to napsala malými písmeny, protože tento originál zřejmě nikdy nevyzkouším - laně u nás došly máme myslivce na prd -
Dana61:Mohu udélat jen malou opravu, je to DELIKATESA ! I když jsem měla jenom srnčí ,ne koloucha ,tak to bylo
-
no a co je zas tohle
jeden aby se z toho picnul ale kolouch ze mě nikdy nebude a srnka snad jen opravdu ta postřelená
Rebi - jídlo to musí být de li ka te sa
