Tamarindová omáčka k uzenému masu
Suroviny 4 porce
- 500 g sladkých tamarindů
- 2 šálky vývaru (z uzeného masa)
- 1 kus velký jako palec čerstvého zázvoru oloupaný a nastrouhaný
- 3 lžíce třtinového cukru nebo více podle chuti
- 1/2 lžičky chilli
- 1 čajová lžička kvalitní sojové omáčky
- koriandr mletý
- badyán
- skořice
- hřebíček
Postup přípravy receptu
Do hrnce dáme vařit na mírném ohni dužinu z tamarindových lusků s vývarem.
Přidáme strouhaný zázvor, chili, mletý koriándr, badyán, skořici a hřebíček.
Když omáčka začne houstnout, přidáme sojovou omáčku a opět zředíme vývarem. V této fázi je omáčka dosti kyselá a proto ji postupně dochucujeme třtinovým cukrem. Po 15-20 minutách by měla být omáčka hotová.
Omáčku propasírujeme, zbavíme ji tím pecek a vláken. Propasírovanou omáčku vrátíme do hrnce, přidáme uvařené uzené maso a ještě prohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem. Tamarind dává této omáčce nakyslou a neobvyklou chuť.
Poznámka od kuchařky
Při vaření této omáčky jsem hodně improvizoval, ale dosažená chuť byla celou mou rodinou hodnocena velmi vysoko. Kombinace exotické omáčky s českým uzeným a knedlíkem je vyloženě nadchla. A teď něco o tamarindu. Luskovité plody tamarindy, jsou cca až 10 centimetrů dlouhé a dva centimetry široké. Lusky obsahují čtyři až dvanáct jader obklopených červenohnědou až téměř černou kašovitou dření. Dřeň má silně sladkokyselou chuť a má vysokou cukernatost
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Tamarindová omáčka k uzenému masu
-
teď jsi mě dostal
omáčka vypadá dobře, ale vůbec nevím, co to je tamarind
ale neboj, to se dozvím, vhodím do vyhledavače
-
to vypadá zajímavě....přiznám se že o tamarindru slyším poprvé
Pokud ho seženu, tak určitě vyzkouším -
. . . má vysokou cukernatost. . . Skoro to vypadá, jako by tu byla řeč o víně.
