Domácí farmářský sýr

Hodnocení receptu je 4,8 (10×)

Adam123

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 180 min

180 min (180 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 23

Suroviny

4 l 4 l čerstvého mléka (může být z mlékomatu NE z krabice)

Chlorid vápenatý (lze vynechat pokud nepasterizujeme)

Syřidlo

Mléčné kultůry:

50 ml 50 ml zakysaná smetana

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 078 kJ / 1 931 kcal
Bílkoviny	137,40 g
Tuky	65,50 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	258 mg
Sodík	1,62 g
Sůl	4,05 g
Sacharidy	197,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mléko zpasterizujeme tím, že ho zahřejeme na 72°C na 30 vteřin a rychle schladíme (pasterizaci lze vynechat, ale sýr vydrží déle) na 30°C a poté přídame mléčnou kultůru a dobře zamicháme. Krok 2: Přídáme chlorid vápenatý (pokud jsme pasterizovali) a necháme mléko 30min zrát. Krok 3: Pak přidáme syřidlo, které musí být naředěné 1:10 z vodou (převařenou a vychladlou) a necháme 50min srážet. Krok 4: Jakmile se nám mléko srazí, nakrájíme dlouhým nožem syřeninu na kostky 2x2 cm a necháme 5 min vyjít syrovátku na povrch a pomalu dokrajujeme sýřeninu na malá kousky. Pomůžeme si metličkou, aby se nám vytvořily malá sýrová zrna. Mícháme pomalu asi 20min, až nám syřenina klesne na dno. Krok 5: Pak už jen syřeninu vlijeme do plachetky a necháme odkapat syrovátku. Krok 6: Sýr pak nasolíme, smicháme s kořením, pokud chceme a plníme do formiček. Krok 7: Sýr ještě několikrát otočíme, aby nám odtekla zbylá syrovátka a necháme den při pokojové teplotě oschnout. Skladujeme v ledničce.

Mléko zpasterizujeme tím, že ho zahřejeme na 72°C na 30 vteřin a rychle schladíme (pasterizaci lze vynechat, ale sýr vydrží déle) na 30°C a poté přídame mléčnou kultůru a dobře zamicháme.
Přídáme chlorid vápenatý (pokud jsme pasterizovali) a necháme mléko 30min zrát.
Pak přidáme syřidlo, které musí být naředěné 1:10 z vodou (převařenou a vychladlou) a necháme 50min srážet.
Jakmile se nám mléko srazí, nakrájíme dlouhým nožem syřeninu na kostky 2x2 cm a necháme 5 min vyjít syrovátku na povrch a pomalu dokrajujeme sýřeninu na malá kousky. Pomůžeme si metličkou, aby se nám vytvořily malá sýrová zrna. Mícháme pomalu asi 20min, až nám syřenina klesne na dno.
Pak už jen syřeninu vlijeme do plachetky a necháme odkapat syrovátku.
Sýr pak nasolíme, smicháme s kořením, pokud chceme a plníme do formiček.
Sýr ještě několikrát otočíme, aby nám odtekla zbylá syrovátka a necháme den při pokojové teplotě oschnout. Skladujeme v ledničce.

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 3. 2013

Poznámka autora Adam123

Všechno náčiní, které budeme používat, je dobré v zájmu hygieny nechat vyvařit (vysterelizovat) v hrnci v malém množství vody asi 5 min.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (41× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (23 komentářů)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí farmářský sýr

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/XVgA

Domácí sýr lepší jak kupovaný

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

tomtyna 30 min

Ruský sýr Videorecept

Ruský sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 5760 min

Tvrdý sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Maja Motti

Farmářský burger se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 40 min

Farmářská zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 35 min

Farmářská pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

HankaPu

Zobrazit více

Paprikový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Adam123 80 min

Špenátová placka s islandskými brambory

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Adam123 60 min

Zobrazit více

Bezmasá jídla
Sýry
Domácí sýr

Náročné recepty
Česká kuchyně
Marinování

Moje poznámka

Domácí farmářský sýr

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/XVgA

Náhodný recept

Pikantní závitky k vínu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Dooga

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jedlé balíky slámy Videorecept

Jedlé balíky slámy

Přidáno před 15 hodinami

Šátečky z listového těsta plněné tvarohem

Přidáno 21. 10. 2025 20:28:55

Pohanková kaše s tofu

Přidáno 21. 10. 2025 18:04:03

Kakaová pěna s tvarohem

Přidáno 21. 10. 2025 15:33:40

Vanilkový máslový korpus

Přidáno 21. 10. 2025 13:00:02

Květákové karbanátky s mozzarellou

Přidáno 21. 10. 2025 11:35:44

Další recepty

Komentáře (23)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

pepa55555555 22. 1. 2017 09:10

Dobrý den. Ohledně jakoby vrzání sýru je prý vysoké Ph při sýření. Kpupil jsem kultury a tak budu zkoušet, i papírky na Ph. Doteď jsem dával buď zakysanou smetanu nebo jogurt živý. Tak uvidím

Karla 28. 9. 2015 13:18

pepa 28. 9. 2015 13:10

Když udělám sýr myslím tím farmářský, Ten potom udím, když je hotový, tak na zkousnutí jakoby vrže mezi zuby. Čím by to mohlo být. Jinak je sýr vynikající. Díky za radu

Adam123 26. 3. 2013 15:16

Majka8: jaknato.webpark.cz www.dobrysyr.cz/recepty/

conovehonakopci.cz/?page_id=302

www.ekokoza.cz/syrarska-a-jina-diskuze?mingleforumaction=viewforum&f=3.0

je jich ještě více musí se hledat...a dejte vědet jak vám to dopadlo mužete napsat na muj email ploso007@seznam.cz

Majka8 26. 3. 2013 11:14

Adam123:Škoda,mám už nakoupeno vše co je třeba na výrobu sýru,už jsem i hledala,bohužel,našla jsem jen kurzy,prosím,jestli o nějakých stránkách víte,poraďte...děkuji

Adam123 25. 3. 2013 20:24

stránky jsem musel dočasně zrušit

Majka8 25. 3. 2013 19:41

Miroslava Říhová:Hm...taky se mně nezadařilo

Miroslava Říhová 25. 3. 2013 18:40

Skopírovala jsem jsi váš odkaz stránka není

Adam123 25. 3. 2013 00:46

Jestli se zajímáte o vyrobu sýru navštivte tyto stránky a podělte se s ostatními o své zkušenosti

domacisyry.napady.net/

Adam123 16. 3. 2013 21:02

Majka8:jestli máš syřidlo o síle 1:16000 tak na 4L davam max 1 mililitr.jinak je na vypočet syridla vzorec ktry najdes na netu...

Majka8 16. 3. 2013 18:42

Jitkas:Jj..capito

,sýřidlo jsem koupila na jejich stránkách,dle doporučení Adama...tak se polepším a jdu hledat znovu

Jitkas 16. 3. 2013 18:27

Majka8: Kdyz si zadas na web strankach-Dobrykolonial.cz "siridla a chlori vapenaty", najdes ruzne typy siridel. Klikni na siridlo, co jsi koupila(je jich tam nekolik) a pod kazdym najdes, jak ho pouzit. Ovsem asi zalezi na tom, zda jsi tuna siridlo koupila - capito???

Majka8 16. 3. 2013 17:05

Jitkas:chjo

Já to tam nemůžu najít,všude je odkaz na kurzy,nebo jsem tydýt

Jitkas 16. 3. 2013 16:24

Majka8: Kdyz si zadas Dobrykolonial.cz, najdes formuli, podle niz vypocitas kolik dat syridla. Zalezi ovsem, kdes ho koupila. Toto jsou stranky, ktere doporucil Adam123.