Hovězí zadní pečené vcelku se zeleninou, houbami a kořením

Postup přípravy

1. Maso alespoň den dopředu prošpikujeme špekem a stáhneme provázkem do pevného tvaru, osolíme, opepříme čerstvě drceným pepřem, potřeme olejem, posypeme tymiánem, položíme na ně bobkové listy a kuličky jalovce, dáme odležet do lednice.
2. Druhý den oloupeme cibuli, mrkev, celer a nakrájíme na kostičky. Troubu předehřejeme na 220 °C.

   Jak rychle oloupat cibuli

3. V pánvi rozehřejeme sádlo, necháme osmažit cibuli, mrkev a petržel.
4. Když je zelenina pěkně nahnědlá, dáme ji stranou a zprudka v pekáči opečeme celé maso ze všech stran.
5. Přidáme kečup, hrubozrnnou hořčici, necháme osmahnout. Podlijeme hovězím vývarem a přidáme rozmražené houby. Pekáč přiklopíme a dáme do trouby.
6. Pečeme nejméně dvě hodiny. Po hodině teplotu trouby ztlumíme na 200 °C. Maso pravidelně otáčíme a podléváme dokud nebude měkké.
7. Když je maso měkké (může to trvat i 3 hodiny), vyjmeme ho z výpeku a odstraníme provázek.
   Výpek můžeme rozmixovat ponorným mixérem, dolijeme vývarem nebo vodou. Pokud je potřeba, tak dosolíme.
8. Podle potřeby zahustíme máslovou jíškou rozmíchanou dohladka s vodou. Provaříme ještě aspoň 15 minut. Pokud je šťáva hustá, naředíme ji vodou nebo vývarem a pokud je příliš řídká, necháme ji varem odpařit.

   Jak připravit jíšku

9. Maso nakrájíme na tenké plátky a vrátíme zpět do pekáčku se šťávou na prohřátí.

   TIP Jak se dělí hovězí maso