Klasický cheesecake

1. Korpus: předehřejeme troubu na 180°C.
2. Smícháme rozemleté sušenky s rozpuštěným máslem, cukrem a solí.
3. Dno dortové formy vel. 24 cm. vyložíme pečícím papírem a směs vtlačíme na dno.
4. Pečeme v předehřáté troubě cca 12 - 15 minut, necháme zcela vychladnout.
5. Teplotu trouby snížíme na 160°C.
6. Náplň: v míse kuchyňského robotu ušleháme smetanový sýr dohladka.
7. Postupně přidáváme cukr a po každém přidání řádně prošleháme.
8. Přidáme vejce, jedno po druhém, a promícháme.
9. Vmícháme citronovou kůru, šťávu a sůl. Opět dobře prošleháme.
10. Nakonec přidáme kysanou smetanu, ale už promícháme jen lehce, aby se suroviny dobře spojily.
11. Pečení: dno pečící formy s vychlazeným korpusem zabalíme do alobalu tak, aby se do formy nedostala voda a alobal dosahoval cca 5 cm výšky po stranách.
12. Do větší kulaté pečící formy** (nebo jakékoliv zapékací formy, do které se pohodlně vejde forma s korpusem) dáme formu s korpusem. Na korpus nalijeme náplň, lehce uhladíme.
13. Do velké pečící formy nalijeme vroucí vodu tak, aby dosahovala přibližně do poloviny pečící formy s dortem a cca 2 - 3 cm pod okraj alobalu.
14. Opatrně vložíme do trouby.
15. Pečeme 1 hodinu a 45 minut.
16. Troubu vypneme a dveře necháme mírně pootevřené.
17. Po 20 minutách vyndáme dort z vodní lázně a okraj dortu ořízneme špičkou nože.
18. Necháme zcela vychladit při pokojové teplotě a nakonec přes noc v lednici.
19. Krájíme ostrým nožem, který před každým řezem vždy namočíme do horké vody a řádně osušíme.
20. Podáváme jen tak nebo třeba s borůvkovou nebo jahodovou omáčkou.
21. "Levnější" varianty se stejným výsledkem dosáhneme použitím plnotučného tvarohu (mám vyzkoušeno). Jen doporučuji nechat tvaroh přibližně 1 hodinu vykapat přes jemné sítko, abychom ho zbavili přebytečné vody.
22. **Já používám skleněnou kulatou zapékací formu z Ikea, průměr cca 30 cm. Teď už ji bohužel nemají v nabídce.

Zveřejněno 13. 9. 2015